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[問題] "派"上面白色的是? (蛋白霜)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (zoe)時間18年前 (2008/04/21 04:17), 編輯推噓6(6推 0噓 13→)
留言19則, 8人參與, 最新討論串1/1
在WALMART買了這兩樣(派皮&餡料)，想"簡單"的做個檸檬派 本來想做蘋果派的，因為閃光不愛蘋果(外面賣的又有加肉桂，我很怕肉桂的味道) 只好買檸檬(最保險了) http://myurl.com.tw/guht 如果有派皮和餡料似乎太單調了，那個照片裡餡料上面白白的是什麼呢? 感覺也不是鮮奶油，似乎還蠻厚一層的 -- http://www.wretch.cc/blog/zoe716 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 72.223.90.131
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應該是icing?
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個人覺得是whipped cream或whipped topping, icing大稠
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應該塗不上去 而且應該沒有人在派上放icing的
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04/21 05:27, , 4F
美式檸檬派的話,上面白色的那層應該是打發的蛋白
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也許是優酪乳 或者鮮奶酪
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左邊草莓上的是cream cheese和whipped cream的mixture
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右邊上面的是meringue, 加糖的打發蛋白
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04/21 09:10, , 8F
檸檬派上面的是+糖的打發蛋白 記得要把蛋白打發到一個程度
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04/21 09:10, , 9F
才能陸陸續續的開始放糖粉喔!!! 另外 記得抹上去以後烤一下
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然後他表面就會因為你抹上去的輪路不同 產生咖啡色的線條
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切下去以後 還會脆脆的 吃起來會有更豐富的口感
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04/21 10:22, , 12F
上層的蛋白霜...一般如果只是烤到上色...就跟棉花糖一樣
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軟綿綿的 根本不會是脆脆的口感... ="=
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除非你低溫長時間烤 (130度C 1小時以上...)
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如果要糖霜脆脆的 除非是義式蛋白糖...(薑餅屋那種)
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但是那個就要用熱糖漿...而不是糖粉了.... = ="
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雖然蛋白霜好吃 但生蛋還是會怕 XD
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恩... ="= 那東西只是好看...吃起來..噁 = =||| (挑食)
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04/21 20:22, , 19F
我也覺得蛋白霜有點噁 薔薇派很多蛋白霜系列的派 不好吃
04/21 20:22, 19F
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