RE: [問題] 如何處理釣回來的鱒魚及怪魚 (鯉科的魚?)

看板cookclub (烹飪DIY)作者tz69 (L'homme de ma vie )時間18年前 (2008/04/23 15:32)推噓4(4推 0噓 4→)

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因為原PO剛好推文詢問片魚肉的方式我嫌推文太麻煩，所以就另ＰＯ一篇囉～下面講的是鱒魚的處理方法要把魚肉完整的片下來其實很簡單首先，你要有一把鋒利的好刀（謎：廢話！）魚身平放，從胸鰭後面垂直下刀至碰到脊椎骨（就是腮幫子再往後的那一小片魚鰭）然後抓住魚頭，沿著脊椎骨，由頭向尾的方向切去一一把連著脊椎骨的骨頭切斷再把腹側的肋骨連著體腔內的薄膜順勢切除就可以初步的把魚肉片下來了！如果是連魚皮都不要的話，例如說生魚片，要從魚尾下刀從魚尾的部份先切入一點點進去，不可以把魚皮切斷喔！！然後抓著切入分離的魚皮，由尾往頭的部份把魚肉溜（台語）下來接著把魚肉平放在覘板上摸摸看，你會摸到一排留在肉裡的骨頭就是你剛剛切斷跟脊椎骨連結的那個有兩種處理方式，一個就是拿豬毛夾之類的東西鑷出來一個就是以那排骨頭為中線，往兩旁取點距離劃開兩刀，把留著骨頭這部份的肉切除鱒魚的料理方法也很多種，我最喜歡我哥煮的麻油鱒不過我不會煮ＸＤＤ倒是有個很簡單很簡單的料理方式可以提供參考用少許鹽巴抹在魚身上，然後灑上胡椒，抹上奶油用錫箔紙包起來，放進烤箱考個15～20分鐘吧魚肉熟了就好，烤太久魚肉太老就不好吃了！超簡單，小烤箱就可以搞定！大概就是這樣！希望有人聽的懂我的敘述@@ 鱒魚其實是很好處理的魚種，不需刮鱗，骨頭構造簡單營養高，很適合病後或是術後食用還請大家多多推廣喔！（偷打廣告XD） ※ 引述《berryt (終於大摸了!!)》之銘言： : 前幾天 : 趁著天氣好 : 跟一些美國朋友去洛磯山腳下的湖邊釣魚 : 第一次釣魚還蠻好玩的 : 也順便跟大家分享一下這次有趣的經歷(裡面也有簡單的教學) : http://blog.yam.com/timi3210/article/14819803 上集 : http://blog.yam.com/timi3210/article/14830598 下集 : 不過問題來了 : 因為除了幾條鱒魚以外 : 還釣上了一條奇怪的魚 : 有板友知道這是什麼魚嗎? : http://album.blog.yam.com/show.php?a=timi3210&f=3109983&i=147930902&p=84 : 該怎麼殺魚呀? (刮鱗->剖肚->切頭?) : 長這麼大 : 第一次拿到整隻還沒處理過的魚 : 真的有點緊張 : 特別是剛釣到那晚 : 鱒魚很早就死了 : 就剩這隻特別怪的, 還一直在袋子和水槽裡活蹦亂跳 : 我只好把它關在冰箱裡, 先去睡覺 XD : 另外就是不知道要怎麼料理比較好吃? : 醬油清蒸? 烤魚? 煮味增火鍋? : 難得在內陸有新鮮的魚 : 不想要浪費掉這次的戰利品 : 希望大家也分享一下私家食譜吧, 謝謝 :P -- http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=3&f=1745088632&p=44 　　　　　　　　↑↑↑↑↑㊣制服妹㊣↑↑↑↑↑ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.166.128.179 ※ 編輯: tz69 來自: 118.166.128.179 (04/23 15:36)