Re: [問題] 滷肉作法請教

看板cookclub (烹飪DIY)作者F23 (我不是飛機)時間18年前 (2008/04/25 01:21)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《Tsunamier (orz)》之銘言： : 如題由於是生手 : 也翻過板友們的作法 : 但仍有些疑問還請解惑 : 1.肉打算用五花肉可以嗎? : 就經濟考量和份量口感來說算是c/p不錯嗎?[外食族] 肉類幾乎都ok 最好不要跟青菜一起滷青菜跟肉的吸鹽量差很多會出現青菜太鹹，肉沒味道的情況在要不然就肉滷淡一點，撈起來後配醬油膏 : 2.是否定要用薑及蒜頭及滷包?[看許多板友們都有用] : 不知功效為何要加調味料，會更好吃不然只有醬油味..... 吃起來很.... 普通蒜仔、蔥、八角、辣椒、山胡椒都可以看過比較奇怪的配方.... 有人家賣滷豬腳的，整大鍋會加一罐豆乳進去也看過放紅槽，或是豆瓣醬的 : 3.是否只可用醬油+冰糖作為調味? : 翻文也說可樂可作為替代那份量該如何拿捏? 可以，用可樂味道不錯不過可樂跟水的比例要抓好自己偏好可樂比水1:4~1:3左右先等滷汁滾後，再倒下去你可以邊煮邊試味道 : 4.肉類是否先炒過再放入滷較好呢? 還是直接過水燙過即可? 都看過.... 豬腳有看過有人先炸到有點酥再下滷鍋我試過的結果是.... 滷鍋上面浮一層油.... 囧，看了不敢拌飯.... 熱水燙過會比較少油 -- ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄███████████████████▅█ ███████████████████████████████████████ ██████████▅▅▁▃▅▇█████ ███▂▂▁▂▃▄▅▆▇█████████ 做鄉民就是要低調。 ◥█ 推 sawg:囧太大支我會有自卑感 03/27 01:20◥ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.126.175.143 ※ 編輯: F23 來自: 59.126.175.143 (04/25 01:22)