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[問題] 滷肉作法請教 馬鈴薯要鬆軟入味不化掉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (無神論者)時間18年前 (2008/04/25 02:00), 編輯推噓7(7推 0噓 6→)
留言13則, 7人參與, 最新討論串1/1
順勢想問一個問題 很久以前我滷過一鍋肉 一切都很好 唯獨馬鈴薯被滷掉 澱粉化在醬油湯汁裡 之後滷肉就很少再加馬鈴薯 最近又想試試 太愛吃馬鈴薯了XD 想請問 如果喜歡鬆軟入味的馬鈴薯 那麼 1.先蒸熟 再放進去滷 2.先蒸熟 關火 放進去悶 哪一個比較好? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.164.77.99
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如果怕散掉的話,先蒸熟,放進去煮一下,不要攪,"浸泡"一晚即可
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04/25 02:03, , 2F
一定要先煎過才可以進去滷,不然會融化超快速
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蒸熟還是會融喔
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04/25 02:04, , 4F
試試先炸過在滷，但還事不宜滷太久，筷子插下去，當提起筷子
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會掉下去就不宜再滷下去了。
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囧.... 我愛吃有點糊掉的馬鈴薯說，都切大塊，魯完剩一小塊...
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炸過，或是帶皮比較不容易糊掉的樣子。
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炸過後再滷，會滷到化掉都有可能。
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推
04/25 05:13, , 9F
看超市有沒有French Fingerling品種的，燉久比較不會散開
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http://www.cinacia.com/products.html此網站有圖和說明
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XD 樓上說得品種長得好像香腸啊!!
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謝謝大家^____^
04/25 10:06, 12F
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04/26 22:32, , 13F
我看日本節目是說跟品種有關係 有的只會鬆不會化掉
04/26 22:32, 13F
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