[食譜] 長豆干排骨湯(客家菜) (菜豆乾豇豆乾)

看板cookclub (烹飪DIY)作者MiNiMacGyver (子瑜)時間18年前 (2008/04/26 05:54)推噓5(5推 0噓 1→)

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夏季剛好是長豆的盛產季節，當季的蔬菜難免會供過於求，我記得小時候住在外婆家，每到長豆產量過剩的時候，就會把多餘的長豆曬乾備存。經過多日曝曬，長豆水分逐漸脫去，也間接完成發酵，聞起來還有一股相當特殊的香味。我們可以利用已經發酵並且水分脫乾的長豆干，加上適量的排骨以文火慢燉，就可以完成一道非常道地的家常菜，詳細步驟如下： 1.挑選適量的長豆干(越黑越好:) )，約一手抓起的份量就可以　完成四人食用的份量。 2.排骨(大骨亦可，個人比較喜歡排骨)適量，先以冷水加熱　川燙去腥去血，至水中雜質變多混濁時，即可撈起再沖冷水　放置備用，川燙過的水倒掉不使用。 3.長豆干在清洗完畢後，與排骨一同熬煮，水的高度約蓋過料　兩個指頭，可以自行修正喜歡的濃度。燉煮約一個小時後，　再加入適量的鹽(不確定的話可以多次加入，慢慢修正)，　俟湯頭呈現褐色清湯時，便可以熄火享受這個懷念的好味道。長豆干湯下飯或者當湯點都相當適合，難度也不高，推薦給各位嘗試看看:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.129.163.183

[食譜] 長豆干排骨湯(客家菜) (菜豆乾 豇豆乾)

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