[食譜] 傳統美食-水煎包

看板cookclub (烹飪DIY)作者Jarvinia (叮叮)時間18年前 (2008/04/26 15:48)推噓1(1推 0噓 1→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

請服用網誌圖文版 http://blog.yam.com/Jarvinia/article/14891405 ------------------------------------------------------------------------- 就算考試也要認真的扁叮叮，繼續用力學做菜( ‵□′)───C＜─___-)||| (其實前面拖稿拖很大，囧) 這個禮拜學的是【水煎包】 [水煎包]================================================================= 材料：1.中筋麵粉(300g) 2.酵母粉(1茶匙) 3.絞肉(200g) 4.高麗菜(1/4個) 5.薑末(酌量) 6.鹽(酌量) 7.味素(酌量) 8.香油(酌量) 9.醬油(酌量) 10.老麵(120g) ========================================================================= 作法︰1.將麵粉、酵母粉、水、老麵混合。 (加入老麵可讓麵糰較白、口感較鬆及幫忙發酵) 2.加入1/2大匙的糖、1/4茶匙的鹽混合揉勻成麵糰。 3.讓麵團發酵約40分鐘待用 (可用電鍋或蒸籠的蒸氣←關火的狀態，加速發酵。) 4.將高麗菜切碎，灑上酌量鹽抓一下使其稍微出水。 5.將絞肉加入酌量香油、醬油、味素、鹽調味。 6.將絞肉加入薑細末拌勻成稍有黏性的肉漿。 7.高麗菜去水加入絞肉拌勻。 8.將發酵好的麵糰分粒，桿成麵皮加入肉餡。 9.沿邊做出皺摺包好，置於桌上再發酵20分鐘。 10.平底鍋內放入兩大匙油，開中小火將包子放入。 11.加入一碗水，蓋鍋蓋約20分鐘，底部金黃即可起鍋。 ■高麗菜部份可用筍丁、韭菜取代 ※部分食譜改編自林玉鳳老師之講義 ========================================================================= ■新手分享，麻煩請大家鞭小力一點，囧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.225.35.3