Re: [問題] 裹太白粉的豬肉會沾鍋嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者cokecolass時間18年前 (2008/04/28 23:15)推噓1(1推 0噓 0→)

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一般肉跟青菜一起炒時我都會分批炒比較多因為成熟度不一樣要控制得好除非真的很熟練肉的部分你可以熱油之後舀一些油淋在醃好的肉上讓他裹上一層油不會因太白粉的黏性下鍋之後大家很團結的死不分開等到你拌開肉也有點焦或變老了炒肉時油量稍微多一些不用怕太油到後面再把油濾掉就好像豬肉要全熟下去之後炒到八九分熟左右撈起(依你自己炒後面青菜的速度來拿捏如果你覺得動作比較慢就七八分熟撈起快的話就九分熟撈起) 然後鍋內留少許油爆香時像遇到根莖類的蔬菜我在備料時都習慣梗跟葉分開放梗切小段點葉的部份切長段些先爆蒜蔥白韭菜梗香味出來之後放肉稍微拌炒一下轉小火調味然後放下韭菜葉蔥綠開大火拌炒一下關火淋上香油就可以盛盤了這是我的做法給你參考囉 ※ 引述《klarice (喵喵真貼心)》之銘言： : 不知道是不是方法有問題~後來刷鍋子刷好久~ : (沒有菜名只是冰箱有的東西我就把她炒一炒~ 應該是韭菜炒豬肉吧~) : 我是先把肉用麻油和醬油醃過，在倒上太白粉~混合 : 用蒜和蔥爆香~就把肉丟下去~ : 結果沾鍋沾的超嚴重的~ : (應該不是我後來又丟韭菜下去一起炒的原因吧^^) : 是因為~太白粉的關係吧~我想~ : 那有什麼辦法能改善呢? : 謝謝各位囉^^~ : (第一次使用太白粉，和想像的有落差。) -- 愛錢的女人只給凱子摸不懂得用保險套的人別嫌孩子多金錢力量雖大　卻生不帶來死不帶走 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 67.165.106.205