[心得] 魚的腥味來自於...

看板cookclub (烹飪DIY)作者swooncat (=．.．=)時間18年前 (2008/04/29 13:18)推噓7(7推 0噓 15→)

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可能有些人一買回魚就直接放到冰箱裏去冰了吧其實這樣是對自己很不負責任的事為什麼要這麼說呢就讓我接下來稍作閒聊吧一般我們在「市面上能買到的」魚的樣子一種是一整條賣的另一種是切成片狀賣的前者是魚隻的大小是一個家庭所能夠接受的這種魚很普遍例如虱目魚鱸魚肉魚等等後者則大多為魚本身即為體型較大者如果不切成片販賣的話一來消費者買了整隻太大了吃不消要不就是就算買了也帶不走例如鱈魚鮭魚旗魚等等如果所買的是切片的魚一買回家後直接放入冰箱裏倒沒有什麼問題只需要在購買時能買得到新鮮的魚肉就好但倘若所買的是一整隻的魚一買回家後直接放入冰箱裏是很不好的事即使所買到的魚再怎麼新鮮也是如此為什麼要這麼說呢？大家都知道不新鮮的魚會有較重的魚腥味但是就算是夠新鮮的魚還是會有淡淡的魚腥味但新鮮的魚如果煮熟後魚腥味其實是會消失不見的就連常用的去腥用香料植物省下來不用其鮮美的滋味絕對是十分美妙的不夠新鮮的魚就算再怎麼煮除非是以重口味調理來鎮腥不然魚腥味是不會不見的然而新鮮的魚如果煮下去後也會有魚腥味那麼就是魚的身上還留有魚血以及魚內臟和魚鰓等等雜物沒有去除乾淨的結果所以下次再到市場上去買回了整條的魚記得回家後不要先把他送入冷宮請把它帶到廚房去好好地把魚販並不會幫你清的很乾淨的魚鱗內臟魚鰓全部都清得一乾二淨並且再將魚的裏裏外外都沖洗乾淨後瀝乾或擦乾水份後再把它送入冷藏或冷凍哦^^ 當你在這麼完全做完後會發現魚腥味真的減少了很多的 -- 可以跟你們搭伙嗎XD？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.29.165.236

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ponyrabbit

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