[心得] 用電鍋煮香Q白飯的小撇步(非電子鍋)

看板cookclub (烹飪DIY)作者iLtz (噗~)時間18年前 (2008/04/30 18:15)推噓2(2推 0噓 4→)

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因為自己對白米飯的嚼勁很要求，所以做了許多嘗試在這邊提供使用電鍋煮白米飯(外鍋加水式的)的小撇步洗米跟放水都跟一般方法一樣(內鍋米:水=1:1，外鍋1杯) 不一樣的要來了！傳統觀念上電鍋跳起來之後要"悶10分鐘"讓米粒熟透不過我觀察的是，剛跳起來的時候外鍋都已經乾掉了而因為電鍋內鍋是平底的，所以底層的米粒會比較濕，而上層會比較乾 (有看過將太的壽司就知道要用圓底鍋米粒能夠流動而自然上下均勻) 如果悶了這十分鐘，因為外鍋無法繼續提供蒸汽，只會讓上層的米粒水分跑掉變更乾下層多餘的水分去不掉，最後變成上方太乾鬆，下方太軟黏我的小撇步是電鍋一跳起來，馬上開蓋在外鍋加一杯水(小心大量冒出的蒸氣) 然後不怕熱，迅速用飯勺把米飯整個翻鬆，整個翻勻(上下還有靠近鍋壁與中心的) (飯勺要像刀子一樣斜切米飯，不要用鏟的，米粒才不會破) 都翻好了才蓋上蓋子開始悶，這樣的話米粒表面會停留在一個有點濕又不會太濕的狀態然後米心保留一點Q度起鍋時外鍋加的那杯水扮演兩個角色，一個是悶飯時持續提供微量蒸汽，避免米粒表面太乾；此外，電鍋的保溫會持續加熱，如果沒有外鍋的水，剩下的飯隨著保溫，就會一直失去水分而乾硬。在此提供給喜歡微黏且有嚼勁白米飯的人做參考 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.51.213