[食譜] 茄子料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者shin30 (shin)時間18年前 (2008/05/01 21:00)推噓12(12推 0噓 2→)

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１●酥炸茄子（肉口味）材料：　胡椒、洋蔥、雞肉、鹽巴、茄子、豆腐做法：（將豆腐切碎倒入碗中，並加入雞肉和洋蔥，　　　與一點點鹽巴和胡椒，均勻的攪和在一起）→餡料　　　　　　將茄子分段後從中對切放入餡料，裹上麵粉、蛋液、麵包粉、　　　放入鍋中油炸直到炸成金黃色澤就可以了。　　　　　　中間不包餡料也可以　換成蔬菜（高麗菜。芹菜均可）超好吃的　　　　　　　　　　　　　(￣y▽￣)╭這我媽常煮　超好吃的－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－２●酥炸茄子材料：（２人份）茄子　１條　九層塔　少許　醃料：１．醬油　１大匙２．胡椒粉　適量３．糖　少許４．塩　少許做法：１．將茄子洗淨去蒂，切斜薄片，加入醃料醃大約１５分鐘。　　在做菜中偶爾翻面，讓茄子兩面都可以吸收醃料。２．準備麵粉２大匙，塩１茶匙，水少許，調成麵糊，　　注意水不要加太多喔，如果覺得太稀了，就再加麵粉增加濃稠度。３．熱油鍋，將醃過的茄子沾裏麵糊，放入油鍋中炸，炸至金黃色即可瀝油起鍋。４．九層塔稍微炸過，即可裝飾，最後在茄子上撒些黑胡椒塩，　　就可品嚐一道「外酥內軟」的酥炸茄子。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－３● 魚香茄子材料：茄子1斤，絞肉4兩，紅辣椒 1條調味料：辣豆瓣醬1湯匙　蔥末2湯匙薑、蒜末各1湯匙酒、醬油、糖、醋各1茶匙鹽1/2 茶匙味素1/4 茶匙太白粉1茶匙水1茶匙做法：茄子洗淨，對剖為二，刻麟片狀後切長段，紅辣椒斜切。熱油鍋把茄子炸熟。另起油鍋，下絞肉及調味料 (1)炒香後，入茄子及調味料 (2)炒勻放入調味料 (3)勾芡並加入紅辣椒拌勻即可。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－４●佛手茄子材料：茄子 2條，絞肉 2兩，蝦米(切碎)1/2 湯匙調味料：蔥末1匙湯，醬油1/2匙湯，味素1/4茶匙。做法：絞肉加蝦米及調味料醃３０分鐘茄子洗淨，切約5公分長段，任選茄段的一端切十字形備用將醃肉夾入十字形茄段中成佛手狀（＋←切成這種形狀）熱油鍋，放入茄子炸至茄軟即可撈起－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－５●千張茄子材料：茄子 3條，花椒 1茶匙調味料：醬油2湯匙，糖、麻油各1茶匙，蔥花1/2杯。做法：茄子去蒂洗淨，從一端下刀斜切薄片，每片間隔 0.7公分，只切到茄子的2/3 深度，一面切完後，將茄子轉換一頭，再同樣切一次。熱油鍋，放入茄子炸軟，壓乾油分盛於盤中。取1/2湯匙油爆香花椒後撈出，再放入調味料煮滾。將茄子浸泡於調味料中，約2小時後，即可切段取食這很辣喔＝　＝我被辣過　喜歡吃辣的可以嘗試做這道菜－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－６●黃金茄球材料：茄子 2 條，紅蘿蔔 1兩，麵粉 1/2杯，胡椒粉 1茶匙調味料：鹽1/2茶匙，味素1/4 茶匙，胡椒粉1茶匙。做法： (１)茄子洗淨，切小丁 (２)四季豆去頭尾洗淨 (３)紅蘿蔔、四季豆燙熟，二者切碎備用。 (４)將蛋打散加入麵粉、材料(１)(３)及調味料混合拌勻。 (５)熱油鍋，將材料(４)取成小圓球分別入油鍋中，炸至金黃色即可撈起。這個很適合喜宴吃＞／／／＜超好吃的－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－７●香炸茄子材料：茄子 2條麵糊：麵粉1杯，鹽1茶匙，蛋1個，油1湯匙，冰水少許。做法：茄子洗淨，斜切薄片，沾裹麵楜，放入油鍋中炸至微黃即可盛起。食時沾椒鹽或番茄醬均可。我媽也很喜歡煮這道菜　小朋友都喜歡吃－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－８●茄子味噌湯材料：茄子 1條，味噌 1小包，蔥花 1湯匙，水 6杯調味料：味素1/4 茶匙。做法：茄子洗淨，切成塊狀取水6杯，煮滾加入味噌，待滾後加入茄塊，再滾時加入調味料，撒上蔥花即可上桌－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－９●薑汁茄子材料：茄子 3條調味料：醬油2湯匙，味素1/4茶匙，麻油1茶匙，嫩薑(搗碎)3湯匙。做法：茄子去皮洗淨，粗的縱剖二半，用大火蒸約10分鐘取出馬上浸入冷開水中，待涼後用手撕成細絲盛於盤中調味料拌勻後淋於茄子上即可我爺爺很喜歡叫我媽媽煮這道菜　一ˇ一很好吃　軟軟的口感－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－１０●乾炸咖哩茄子材料：茄子 3條調味料；麵粉4湯匙，咖哩粉2湯匙，鹽、胡椒、味素各1茶匙。做法：茄子去蒂洗淨，切約7公分長段，然後縱切成1公分厚，撒下鹽、胡椒、味素，麵粉與咖哩粉拌勻後，塗拌於茄子的兩面，將多餘的麵粉拍除。取一平底鍋，加入奶油及沙拉油，待油熱後，放進茄子，煎成金黃色後翻面，待兩面都煎好後，即可盛起。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－１１●鍋貼茄子材料：茄子 2條，蝦仁 4兩，蔥花 1湯匙，太白粉1 湯匙調味料：蛋1個，酒2茶匙，太白粉2茶匙，鹽1/4茶匙。做法：（１）茄子洗淨斜切，厚約0.5公分的薄片。（２）蝦仁洗淨切碎，加入調味料及蔥花拌勻。（３）每片茄子撒上太白粉，將材料（２），均分平塗於茄片上。（４）煎鍋內，油燒熱後，將塗上蝦泥的一面先放入油鍋中煎，一面一面煎，　　　待兩面煎好，即可取出放於盤上。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－１２●茄子煎材料：茄子 3條，蔥花 3湯匙，辣椒末 1湯匙，水 1/2杯調味料：蕃薯粉1杯，鹽1/4茶匙，香油1/4茶匙。做法：（１）茄子洗淨，放入鍋中蒸軟，取出並切碎。（２）取1個碗，放入切好的茄子＋（蕃薯粉、水、蔥花、鹽）攪拌均勻。（３）起油鍋，將材料（２）放入鍋中煎至兩面呈焦黃色即可起鍋。（４）食用前撒上一些蔥花、辣椒末、香油味更佳。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－１３●茄子煎蛋材料：茄子 1條，蛋 2個，蔥花 1湯匙調味料；鹽1/4 茶匙，味素1/4 茶匙。做法：茄子洗淨，切細粒，炒軟備用。蛋打散加入茄子以及蔥花和調味料煎成蛋餅。這道菜吃起來口感很讚＞Ｍ＜我很愛吃－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－１４●家常茄子材料：茄子 2條，蒜頭 3粒，九層塔少許，辣椒 3片調味料：鹽、味素各1/4茶匙。做法：茄子洗淨，切塊狀，入油鍋炸軟備用。起油鍋，爆香蒜頭及辣椒後，入茄子及調味料略炒幾下，再加九層搭拌炒即可供食。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－１５●鑲茄子材料：茄子 2條，絞肉 2兩，蛋 1個調味料：蝦米 1/2湯匙，九層塔少許，麵粉1杯，鹽1茶匙，蛋1個，油1湯匙，冰水少許。調味料：蔥屑1湯匙，醬油1/2湯匙，味素1/4茶匙。做法：絞肉加蝦米及調味料醃片刻茄子洗淨，切成1吋厚的斜片，再用刀將每片茄子中間切開成活頁夾，夾入醃好的絞肉。起油鍋，將茄夾沾麵糊及九層塔入油鍋中炸至金黃即可盛起。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－１６●麻婆茄子材料： 1.茄子 2.絞肉調味料： 1.蔥末、辣豆瓣。 2.酒、醬油、鹽、糖、水。 3.太白粉水。做法：１.茄子切段，過油，等茄子炸成"金黃色" 　或是"切面跑出細小泡沫"，就表示熟了，可以先瀝乾油份撈起。 2.豆瓣醬要先炒過，這邊有3種作法，我媽是用Ｂ方法。 a.熱油鍋，關火，用餘熱開始加豆瓣醬炒。 b.熱油鍋，加入絞肉，再以絞肉當底，放入豆瓣醬，豆瓣醬才不會焦掉。 c.熱油鍋，放入酒釀，以酒釀當底，加入豆瓣醬。 3.加入葱花，再用太白粉水勾芡，用鍋鏟從外圍往中間移動，才不會弄爛茄子。最後要起鍋前，加點醋一小匙提味。 <(◥████◤△◥████◤)>感謝收看！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.237.111