Re: [問題] 怎樣的肉類才需要川燙?

看板cookclub (烹飪DIY)作者bluesnow258 (．＿．?)時間18年前 (2008/05/01 21:22)推噓1(1推 0噓 2→)

留言3則, 2人參與討論串1/1

※ 引述《KaZeHuNter (Heartless)》之銘言： : 請教一下各位 : 買回來的肉類豬.雞.羊.牛之類的肉騷味聞起來比較重的會燙過讓味道不那麼重血水、血塊看起來感覺很多的會川燙外觀判斷就帶很多肥油的部位為了少點油脂會燙一下大骨支骨排骨也可以川燙一下去除表面附著的雜質有看過攤販在剁骨頭的時候會在底下墊紙板或是放在紙板上賣然後紙板濕了肉就沾到一些紙片之類的... 那種我就一定會沖洗後再燙過 : 超市賣的已經處理過的肉片應該是不需要川燙 : 是否在傳統市場稱斤論兩賣得溫體肉類才需要川燙? : 謝謝薄肉片燙了再料理就沒什麼味道了說而且肉會太乾澀主要還是看做怎樣的料理和食材的狀況再視情況決定要不要川燙如果是像炒、烤、煎有時會過油就好嚕或就乾脆一切從簡省麻煩既不過油也不過水超市有時也會買到不新鮮有點怪味的肉傳統市場的肉如果當天的確定很新鮮沒什麼味道不燙也無妨燙過再料理自然鮮甜的肉汁就流失浪費掉嚕 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.70.254.16 ※ 編輯: bluesnow258 來自: 210.70.254.16 (05/01 21:35) ※ 編輯: bluesnow258 來自: 210.70.254.16 (05/01 21:38)