RE: [食材] 油麵的定義及其特性與添加物
當初推文只是想請教說 濕麵類的部分啦~
印象中看過中式麵食的幾種分類，後來去查過，油麵是歸類在冷水麵的部分
另外關於S大所提出關於鹼水的看法，在這補充一下。
鹼粽 & 鹼麵 & 包子饅頭的老麵 都有對鹼水處理。以中國N千年的歷史來看
的確是用長久的人體實驗來證實鹼水對人體的影響是無害的。
不過突然想到有一個盲點.....
鹼粽 & 鹼麵 加了鹼水後 會偏黃色....是因為跟鹼水 跟澱粉起作用
但是包子饅頭老麵 為啥加了就沒影響？ 是因為被酵母產的酸 & 酒精所中和？
稍微GOOGLE了一下。才想到.....此鹼水非彼此鹼水.... =""=
包子饅頭對的鹼水 就是一般的大蘇打(碳酸鈉) & 小蘇打(碳酸氫鈉)
鹼粽 & 油麵對的鹼水 ==> 叫做"硼酸" 或叫做"硼砂" 台語叫 "冰西".....
然後才把歸還給教授已久的食品衛生學給想起來...
(真該死...怎麼連這個基本都會忘記....)
(硼砂裡面含有 "硼"這個不屬於生物體的礦物質.而且其實是帶酸性... )
稍微整理一下硼砂的部分....
硼砂已經明文規定 屬於"違法的添加物"
是已經"全面禁止使用".....
因為食用到體內後，經過胃酸作用後 硼砂會在體內累積造成"慢性中毒"...
(我當初還傻傻的推文 會有限制使用量....早就禁止了...囧RZ )
或許有人還看不出這東西的嚴重性....
板上多人討論的"反式脂肪酸" 是"累積會有致癌性"
"鋁鍋" 是"可能會的怕金氏症"
但是上面兩種，並沒有毒性強到會禁用....
"硼砂" 是已經法規禁止使用....看的出這個毒性的差異性嗎？
硼砂對人體的影響 不是你一年只吃一次 就可以減輕對人體的影響~
希望板上的人可以了解這種已經確定毒性的東西...該避就要避
他的毒性遠比那些處於灰色地帶的東西強多了....
所以南部那些麵.......囧RZ
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