[心得] 蔥燒包

看板cookclub (烹飪DIY)作者alfalfa00 (紫花苜蓿)時間18年前 (2008/05/19 00:02)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文版: http://blog.pixnet.net/alfalfa/post/17765487 昨天同學拿了一大堆自己家種的蔥來給我(詳見我的前一篇文) 為了用最有效率的方法把它吃完,我決定來嚐試老早就想試做的蔥燒包這蔥燒包的內餡以肉為主,配上大量蔥花,有點類似胡椒餅的餡材料如下: 麵皮中筋麵粉300g,糖兩小匙,溫水150g,速發酵母12g 內餡粗絞前腿肉1斤,細絞五花肉半斤,蔥5支,鹽,糖,醬油,五香粉, 胡椒粉,麻油,薑蒜各少許,米酒 1.先把蔥切成蔥花,和一點麻油及胡椒拌勻,兩種肉及其它材料拌勻,冰約四小時備用 2.將酵母及糖用溫水調開靜置一會兒 3.把酵母水倒入麵粉中,揉勻後靜置30分鐘發酵 4.待麵團發至原本的兩倍大時,取出續揉至表面光滑 5.將麵團分成12份,擀成外薄內厚的圓餅形 6.將餡包進皮中,邊包邊收口 7.蒸約20分鐘即可起鍋這是我第二次做包子,上回做的是簡單的豆沙包這次的肉餡會出湯汁,手法不純熟的缺點就曝露無遺了大約有一半的湯汁露了出來,還有幾個底部直接黏在布上不肯走了不曉得跟我沒放鹼粉有無關係如果有人有更好的麵團配方,也請不吝分享 -- 事實証明,用路習慣和駕駛道德與都市化程度一點關係都沒有所以下次交通違規時,請別再說"在我老家,警察都沒在抓這個啦" 上路前請立生死狀,莫讓無辜的用路人,安全島,及電線桿為你的危險駕駛負起責任 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.4.53