[閒聊] 料多實在的南部粽

看板cookclub (烹飪DIY)作者cuted77 (做好自己)時間18年前 (2008/06/04 22:27)推噓2(2推 0噓 4→)

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有圖網誌版：http://www.wretch.cc/blog/cuted/17370771 相較於北部粽南部粽的濕潤感及豐富的配料比較得我們家人的心!! 以前都會請南部的親戚幫我們寄上月桃葉包粽子有種特殊的香氣 (但有很多人不愛!!) 但是今年臨時決定要包粽子所以只用了一般的竹葉接下來就介紹一下江大媽的配方首先將生糯米、煮熟的花生和油蔥一起拌勻因為我們家的人都怕吃太油的東西 (除了胖老爹除外) 所以江大媽經過特殊處理再加上將肉切小塊讓三層肉不會太過油膩再拌上大朵的香菇和紅蔥頭香味四溢!!! 配料單吃也是一道很適合配白飯的菜喔!! 特選的紅仁鴨蛋黃對於蛋黃這回事我知道反應很兩端但是紅仁鴨蛋黃較一般蛋黃濕潤當蒸熟後就變的比較鬆軟也不會太過乾很好吃!! 包粽子的竹葉有先煮過接下來就是江大媽包粽子的步驟：這個步驟要注意放配料的時候盡量集中在中間等會再放上生糯米的時候再能將配料包裹住等到蒸好的時候打開來才不會讓粽子散開形狀才能完好這個步驟也是有技巧的要將粽子包的有菱有角有點難這是蒸好的樣子竹葉的顏色變的有點淡這就是中間的肉餡跑出來的樣子裡面的配料很豐富吧!!! 我最愛裡頭的香菇豬肉吃起來很軟爛不會像有的肉粽的豬肉吃起來是乾乾扁扁的感覺這就是蛋黃蒸熟的樣子很鬆軟又不會太過於乾這就是我們家一年一度的好料理!! 祝大家今年的端午節也能吃到好吃的肉粽!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.232.69.211