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[問題] 請問義大利麵麵心

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Carolyn)時間18年前 (2008/06/17 21:21), 編輯推噓8(8推 0噓 16→)
留言24則, 13人參與, 最新討論串1/1
大家好哇 這回又要來請教大家一個問題了 以前的印象 煮義大利麵乾燥的 都說煮七八分鐘 最好中間還留個心最好 可是最近看了奧利佛遊義大利 我看義大利人的義大利麵都是新鮮手工現做的 那種就不會有像乾燥的還中間留條硬硬的心呀 不知道留個心 是正統的吃法??還是???? 麻煩大家了 謝謝先喔 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 119.14.132.192
推
06/17 21:24, , 1F
留心是因為之後還要下鍋跟料一起炒 這樣熟度才會剛好
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06/17 21:26, , 2F
看人啦~我就偏愛快沒口感的麵條~
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06/17 21:40, , 3F
我也喜歡軟軟的義大利麵 硬硬的不好吃:(
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我愛裡面是生的口感
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義大利人的吃法就是比較彈牙那種 稱為 al dente
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06/17 22:39, , 6F
可是手工麵會Q 乾燥麵中間那根心還是硬呀....
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推
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推義大利人的吃法 留條硬硬的心
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推
06/18 09:43, , 8F
一樓的是正確的概念嗎？好像沒有聽過這種說法
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06/18 09:48, , 9F
另外al dente好像是近代興起的概念，歷史上也有過
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義大利麵煮軟軟的時代
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1樓的說法是很多料理節目的說法啊
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彈牙和硬的麵芯應該也不能畫上等號才對...
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推
06/18 12:25, , 13F
那也許是我不了解還要炒過的義大利麵所以有這個疑問了
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推
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煮到咬起來軟，裡面不帶生澱粉味就剛好
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炒的時候再控制熟度，喜歡軟加點煮麵水就是了
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推
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有時我會覺得這些對歐洲人來說也許都是莫須有的問題
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06/18 12:43, , 17F
他們的家庭裡大概有各種興之所至的烹調法
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推
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留心只有乾燥保存的麵條要這麼做，主要是因為還要回鍋
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與湯汁再煮，乾燥保存的麵條比較會吸水，所以要是一開
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始就煮到熟透，一回鍋就會變軟爛，而新鮮的麵條不需要
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留心，是因為麵體彈性佳，煮熟了也不易吸太多水而軟爛
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且能保有麵條的Q度口感
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推
06/19 14:50, , 23F
煮到留芯沒錯 因為還要二次加熱~~我喜歡有口感的麵 ~
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10/15 14:12, , 24F
他們的家庭裡大概有各種 https://daxiv.com
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