[心得] 超豐富水餃 part II

看板cookclub (烹飪DIY)作者citrate0527 (想要去旅行~~)時間18年前 (2008/06/19 14:13)推噓2(2推 0噓 4→)

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豐富版: http://blog.xuite.net/citrate0527/blog/17737846 繼吃了灣仔碼頭後, 小民開始技癢, 說啥也要自己來包, 由他來掌廚調味, 來要找朋友一起來包! 既然有人願意負起掌廚的責任, 我當然碼說好! 這次準備的料真的是超豐富: 兩斤五花肉, 四斤皮 (菠菜和原味各二), 高麗菜絲, 葫仔絲, 杏鮑菇絲. 首先, 將兩斤絞肉調味: 日本醬油適量, 薑末適量, 蔥末適量, 米酒適量, 糖適量, 然後攪拌均勻, 用力"甩"...."甩" 出筋性來! 之後將高麗菜絲, 葫仔絲, 杏鮑菇絲全部一起拌入, 在此, 我們學習了阿基師的方法, 以新鮮蔬菜拌入, 不先用鹽巴醃過, 如此可保留蔬菜的口感和鮮嫩的滋味! 將蔬菜和肉末拌入後, 就送入冰箱冰鎮, 冰一小時就可以開始包了! 其實不得不說: 這次有點意外, 這次冰鎮過後的內餡, 竟然大出水......!!!! 完全包不起來!! 最後來是先把出水的肉汁和菜汁給過濾掉才可以開始動手! 記得前幾次包水餃都沒有出現這個問題, 一時之間還真不之所措! 不過後來細想, 可能是我們放了太多的葫仔絲和高麗菜絲, 加上又放了不少醬油, 導致蔬菜出水嚴重! 以前的經驗是: 一斤皮大約可以包60顆, 這次買了四斤皮, 理論上應該可以包240顆! 不過包到後來, 竟然剩下一斤多的皮? 不知道是因為肉漲價了, 還是我們包太大顆了? 我們包的的確也很大顆說!! 而且這次還有雙色水餃, 有菠菜口味的水餃, 加上內餡調味夠重, 很好吃!! -- 人客來坐喔~~ 吃喝玩樂.....拉米拉米轟 http://blog.xuite.net/citrate0527/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.129.77.148