[食譜] 我家的私房醃小黃瓜

看板cookclub (烹飪DIY)作者nmrfarm (義得仁和滅菌槽)時間18年前 (2008/06/19 17:24)推噓4(4推 0噓 1→)

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醃小黃瓜大家都會做,多半外頭餐廳所見者,都是加醋跟糖,或許加點辣椒去醃. 但白醋嗆鼻,氣味有時難忍. 我外婆製醃小黃瓜則另有一法,不但酸氣減弱,滋味則更加濃郁, 是敝人從小吃醃黃瓜唯一選擇. 而且至今尚未在任何餐廳見過相同做法.雖未求證,私心總幻想這是我外婆所自創之菜色,故以私房菜名之. 這次特別將做法問明了,po上來野人現曝一番,給諸位做個參考. ------------------------------------------------------------------------- 製法: 取小黃瓜數條,洗淨後蔭乾,(切勿曬乾),切成滾刀塊,放鹽抓醃至出水. 調佐料,以白醋(or壽司醋),糖,少許芡粉,跟一點點醬油調成醬汁. 起油鍋,倒入植物油少許,切勿放多,攙入一點花椒油(重要), 油不必太熱,將出水的黃瓜瀝乾後,下鍋略炒一番. 此時亦可下點辣椒, 接著倒入調製的佐料,跟蔥段,薑片. 味道不夠鹹便用醃黃瓜的鹽水調味. 接著再翻炒數下即可,切莫加熱過頭. 然後將醬汁與黃瓜放入容器內封嚴,等涼了以後放入冰箱, 醃約兩天後即可入味.(黃瓜有越放越脆之勢) --------------------------------------------------------------------------- 用這種做法,因為比一般做法還多加了醬油花椒蔥薑等, 故滋味要較只用醋與糖的作法更加濃郁. 再加上有很薄的芡粉,所以醬汁會掛在黃瓜上,口感厚重. 更重要的是,因為有炒過,醋酸會揮發掉一些, 所以開罈食用時酸氣不那麼嗆鼻,酸味與甜味會更加融洽. 這便是我家的酸黃瓜食譜,私心認為遠勝於一般醃黃瓜, 諸君盛夏時不妨一試,可多添消暑一味. -- ---"練神掌的小孩不會變壞"--- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 75.30.180.195