[食譜] 肥而不膩的醬爆豬肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者berryt (落葉歸根)時間18年前 (2008/06/21 12:36)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

好看好吃網誌版 http://blog.yam.com/timi3210 高畫質照片版 http://album.blog.yam.com/timi3210&folder=3538547&page=6&limit=20 既上次那道開胃下酒的蒜泥白肉之後, 我發現冰箱竟然還有一大堆五花肉存糧. 想起以前每次老爸下班後, 總愛帶我們到家裡對面的 "喜味香" 補充營養!! 那道又鹹, 又香的醬爆豬肉, 則是我最愛點的的一道菜; 點到後來, 裡面的服務生乾脆直接跟我說 "今天也是老樣子嗎?" 印象中的醬爆豬肉, 最讓我印象深刻的, 就是那口感滑嫩, 卻不油膩的五花肉, 搭配筍子, 青蔥等蔬菜, 那種勾芡過, 味道深厚的醬汁, 總讓我一下就吃了好幾碗飯. 我知道或許在很多人(不愛吃肥肉的)的記憶中, 五花肉真的是天敵, 但如果處裡的恰當, 適當的把油膩的部份處理掉, 它反而會變成平民美食中的鮪魚腹. 準備材料 (1人份): 五花肉一塊, 高麗菜1/4顆(因為沒有筍, 所以要找其他的替代品, 讓它吃起來一樣有脆脆的口感), 蒜泥, 醬油, 油, 適量蠔油, 米酒, 太白粉 1. 首先滾一鍋水, 等沸騰了以後, 把五花肉整塊放進去, 加入少許米酒去腥後, 煮至熟; 熟了以後, 關掉火, 放在鍋子裡浸10分鐘; 最後, 把五花肉切成薄片, 放在一旁預備 2. 用少許的油熱鍋以後(註: 因為五花肉還會有油, 所以不用放太多), 轉至中火, 放入五花肉開始煎; 為了要儘量去掉油膩, 所以要花點時間慢慢煎, 等到肉兩片開始呈現微微的金黃色後, 就差不多了 3. 加入蒜泥繼續爆香後, 把高麗菜放入鍋中, 利用五花肉炒出的油繼續拌炒 (註: 為了要讓菜能夠保持脆脆的口感, 不可以用悶的); 最後到入米酒嗆鍋, 繼續炒. 4. 維持中火, 加入適量的醬油和蠔油炒, 等到肉開始入味, 菜也開始慢慢變軟了以後, 用太白粉勾一點芡, 攪拌均勻, 就可以上桌啦!! 雖然看起來, 還是有肥肉的部份, 但因為經過這幾個步驟以後, 吃起來已經不油膩了. 皮的部份滑嫩, 肉的部份, 則因為吸飽了醬汁, 吃起來也很多汁. 高麗菜吃起來香甜且脆, 有點像泡菜的口感, 卻不至於太爛或太硬, 加上香濃的芡汁, 也是很下飯的一道菜唷! -- 對話一朋友: 喂..你到底是來美國唸MBA的, 還是來學煮菜搭我: .................... 我的留學生活美食旅遊 http://blog.yam.com/timi3210 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 128.138.41.71