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[食譜] 義式紅酒燉牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (甲賀弦之介)時間18年前 (2008/06/21 14:07), 編輯推噓6(6推 0噓 25→)
留言31則, 6人參與, 最新討論串1/1
"貴族們的聚會" 的主菜之一 :-) 圖文網誌版: http://blog.pixnet.net/Miska/post/18970601 食譜參考: http://italianfood.about.com/od/beefvealstews/r/blr0245.htm 食材: 3 磅 牛肉(大概是1.5公斤?) 1 瓶 夠好的紅酒 1 顆 白洋蔥 1或2根 紅蘿蔔 1或2根 生西芹 2或3片 月桂葉 少許 綜合胡椒粒(peppercorn) 奶油 鹽 (我用的是 smoked salt - 煙燻鹽) 2 tbp 或更多 高湯 1 tbp 蕃茄泥(tomato paste) 關於食材: 牛肉 -- 任何適合燉煮,含足夠脂肪的部位都可以,我用的是 tri tip 的部位 紅酒 -- 絕對要挑! 我參考的食譜用的是 Barolo 或 Amarone (好像要 30USD 起跳). 味道要醇厚不澀, 我用的是 Rodney Strong 的 Merlot (一瓶~18USD). 這道菜紅酒是主꠬ 幾乎沒有什麼其他 調味, 所以紅酒一定要挑夠好的! 作法: 1. 在食用前一天, 將洋蔥,紅蘿蔔,芹菜切丁, 加上月桂葉 + 綜合胡椒粒, 放在一個碗或盤裡, 在肉上切幾個口子, 把肉放進去, 倒入至少半瓶 酒(也可以一次全給它倒下去:P) 2. 記得每隔幾小時去翻一下肉,讓兩面都確實吸收到紅酒, 我會趁這時候把剩下半瓶慢慢加進去, 醃至少 12 小時 3. 中火熱鍋, 加入 2 tbp 的奶油跟 2 tbp 的橄欖油, 把醃肉跟蔬菜都放下去煎, 不斷翻面, 直到肉外部看起來 已經變色有點熟了的樣子(不要焦!) 4. 把肉先夾出來, 火調大, 把剩下的蔬菜+酒繼續煮到滾, 不斷攪拌直到覺得湯汁變濃縮了一點; 同時間, 在另一個 鍋子裡熱 2 tbp 奶油, 用小火反覆煎肉 5. 肉抹上煙燻鹽, 加到裝著蔬菜酒汁的鍋裡, 加入 2 tbp 的高湯以及 1 tbp 的蕃茄泥, 加入蓋上蓋子, 用小到中火 燉 2 小時, 中間記得幫肉翻面, 也可以視情況再將一點高湯 6. 2 小時後, 肉應該已經非常柔軟而且很香了! 把肉拿出來, 剩下的蔬菜酒汁應該是稠稠的, 用果菜機打成泥 7. 肉切成 2 公分厚的薄片, 淋上前一步驟的醬汁, 就大功告成! 初作感想: 選了不便宜(對我來說)的紅酒果然很值得 :) 肉超香的, 煮到一半就開始流口水了...燉出來的肉 不應該會有酒味, 而是有牛肉加上洋蔥的濃厚香甜味. 因為要長時間燉煮, 牛肉不要選太乾沒有油脂的部位, 否則煮完就乾巴巴的了. -- Stultior stulto fuisti, qui tabellis crederes! http://blog.pixnet.net/Miska -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 24.19.51.161
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06/21 14:14, , 1F
你的紅酒大概幾ml阿?! XDDD
06/21 14:14, 1F
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06/21 17:10, , 2F
750ml
06/21 17:10, 2F
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06/21 17:57, , 3F
義式?法式? 妳是不是該先去查一下這食譜來源再冠國名?
06/21 17:57, 3F
推
06/22 02:00, , 4F
樓上為什麼這麼懷疑原po國名冠錯了?
06/22 02:00, 4F
推
06/22 02:48, , 5F
因為事實上這就是法國菜http://tinyurl.com/58e2gv
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06/22 02:49, , 6F
你看我的食譜參考來源
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06/22 02:49, , 7F
Brasato al Barolo is one of the classic, elegant
06/22 02:49, 7F
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06/22 02:49, , 8F
"Piemontese" dishes
06/22 02:49, 8F
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06/22 02:50, , 9F
Piemont在義大利 我非常清楚有burgendy紅酒燉肉這道菜
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06/22 02:50, , 10F
也許是先從法傳到義 或從義傳到法
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06/22 02:54, , 11F
sorry 糾正 是 "burgundy"
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06/22 02:57, , 12F
我之所以冠義式就是怕跟法式的有差異 不想被混淆
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如果兩者其實是一樣但只是使用酒不同(看來義式不用麵粉蘑菇
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06/22 02:58, , 14F
)那也很好啊 但我是忠於我找到的食譜
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※ 編輯: hemels 來自: 24.19.51.161 (06/22 08:47)
推
06/22 08:50, , 15F
那抱歉沒詳讀你的原文～
06/22 08:50, 15F
推
06/23 00:17, , 16F
抱歉, 一行的推文看起來好像是來戰的(鞠躬道歉)
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06/23 00:17, , 17F
我後來有點去原始連結, 跟法式的其實一點差異都沒有
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所以可能真的只是紅酒本身產地的問題,但我想這跟義式
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還是沒有什麼關係,這是發源自法國的名菜,也不可能會變
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06/23 00:19, , 20F
另外是,我個人覺得這道菜中講究紅酒的香與肉的味道
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06/23 00:20, , 21F
湯頭還是推薦自己用小牛骨熬,輔以紅酒香氣會更棒:)
06/23 00:20, 21F
推
06/23 00:50, , 22F
這是Piemont菜怎麼會跟義式沒關係@@?
06/23 00:50, 22F
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06/23 01:43, , 23F
^^ 我有買紅酒搭配哦 (結果喝的紅酒比泡肉的紅酒便宜...XD)
06/23 01:43, 23F
推
06/23 02:43, , 24F
要看來源呀...
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06/23 02:43, , 25F
我是說,用小牛高湯本身的香氣輔以紅酒的香氣XD
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06/23 02:44, , 26F
我媽是跟我說起鍋前可以再倒酒下去,煮滾後關火
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06/23 02:45, , 27F
香氣應該會更好才是,不過我是認為餐用酒才是主角派的XD
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06/23 02:46, , 28F
所以應該是用比較便宜的紅酒來料理,貴的酒用喝的
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06/23 07:02, , 29F
我不能喝酒 所以我倒我要喝的酒下去煮(汗)
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06/23 07:02, , 30F
喝的酒是其他人在喝的 他們比較省(逃)
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10/15 14:13, , 31F
我後來有點去原始連結, https://daxiv.com
10/15 14:13, 31F
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