[食譜] 日式炸物＊黃金炸豆腐＊
以前公司的做法是用 卡斯達粉 太白粉 1:1 拌均勻
直接把切好的雞蛋豆腐 沾 拌均勻的粉下去炸
今天試做 黃金麵衣...其實我是買不到卡斯達粉= =
不過成品出來後 有超大的發現
黃金麵衣的脆度可以維持比原本的麵衣更久...
不過原本的麵衣炸起來會更加漂亮......真是掙扎
黃金麵衣: 麵包粉 中筋麵粉 全蛋蛋液
雞蛋豆腐: 1 開 8 ...大點吃起來比較過癮 呵呵
壽喜沾醬: 洋蔥丁 醬油半杯〈煮米量杯〉 水2杯 糖1茶匙 味碄1茶匙 太白水
雞蛋豆腐依序沾 麵粉 全蛋汁〈必打散〉 麵包粉 備用
然後開始調壽喜醬汁
將所有的洋蔥丁用少許香油爆香 再將所有的調味料加入半勻即可
醬汁調製好後 將反潮後的豆腐下熱油鍋炸至金黃色起鍋擺盤
把壽喜醬裝入小容器內放入盤中
http://www.wretch.cc/blog/ozaki66/6036947
阿雞師牌 黃金日式炸豆腐 大公告成摟 呵呵
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