[食譜] 日式豬排丼

看板cookclub (烹飪DIY)作者nekobaby (ＮＥＫＯ)時間18年前 (2008/06/27 21:57)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串1/1

網誌上篇食譜 http://blog.yam.com/nekobaby/article/15654578 下篇實作 http://blog.yam.com/nekobaby/article/15657119 食譜翻譯自老師沒交的事：究極のカツ丼　プロ級調理術 http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q1/20070124.html 在家也可輕鬆用平底鍋做出豬排丼材料跟做法看下面的實習corner的4人分　《材料》 1公分厚豬肉80g*四片、麵粉.蛋汁.麵包粉、洋蔥絲160g 丼醬汁(可用市售めんつゆ200ml代替)、蛋4個 (自製醬汁：醬油4T、味醂4T、砂糖1T、水65ml) 　 ※喵註：　1.肉片80g約女生手2/3大小　2.洋蔥160g約拳頭大的2/3個(更大的半個) 　3.日本食譜很甜，砂糖可減量　《做法》 1.切開豬肉的筋，用刀背均勻敲成0.8公分厚 2.依序沾上麵粉.蛋汁.麵包粉 3.26公分的平底鍋倒入100ml的油　以標準バーナー的強火(註)加熱1分30秒 4.放入4塊豬排油炸兩分鐘 5.翻面油炸一分鐘 6.油炸的空檔把飯盛入丼碗中 7.取出炸好的豬排，放到(熟食用)砧板上 8.把剩下的油倒出來，用紙巾擦掉油渣　將洋蔥跟醬汁放入平底鍋中加熱 9.趁煮洋蔥的空檔把豬排切成1.5~2公分寬 10.全部的豬排整齊地排入鍋中 11.打4個蛋，用筷子劃開蛋黃兩三次就好　嚴禁把蛋黃蛋白打勻！ 12.把蛋淋到豬排上，蓋上蓋子煮30秒 13.盛到飯上，完成　達人註： 1.調味料請事先準備好，以利流暢的作業程序 2.雙口瓦斯爐請使用火力較弱的那邊 3.烹調時間請依平底鍋的厚薄調整　 ※喵註：　日本的瓦斯爐好高級，有很多自動設定　標準バーナー的強火大概等於台灣的中火再小一點吧　如下圖左，放上鍋子後火力會變大一點點　http://tinyurl.com/4h43jd 　依照這樣的方式做，會做出多重口感的幸福豬排丼 (沒有記國興的翻譯，有些可能翻的不夠恰當) 白身上：ふんわりふわふわ　　蛋白表層：柔柔嫩嫩白身中：ぷるんぷるん　　　　蛋白中間：有彈性白身下：べちゃ　　　　　　　蛋白下層：半熟狀黄身：とろーりねっとり　　　蛋黃：濃稠狀カツの衣：サクサク　　　　麵衣：酥酥脆脆肉：じゅわ～　　　　　　　　豬肉：多汁たまねぎ：しんなり　　　　洋蔥：軟軟 ? ご飯：さらさら　　　　　　　白飯：亁亁爽爽　　網誌最上面圖片是豬排丼成品 http://tinyurl.com/4zr64y 四不像的炸豬排心得請看下篇 http://tinyurl.com/4zjtd9 做豬排丼其實不難，三兩下就好了難在豬排身上，光是裹粉就很麻煩還有油炸程度也不容易掌控最後的收拾更是累人，所以老媽宣佈近期不炸了因為都是老媽在收拾的... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.132.28.51