[食譜] 魚翅羹(懶人版)

看板cookclub (烹飪DIY)作者tizi (月光)時間18年前 (2008/06/29 00:58)推噓3(3推 0噓 2→)

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份量：8-10個大人份食材： (一)乾魚翅2片(有些超市會賣發過的魚翅，我習慣買已發好的魚翅) (二)干貝10個(我是買濕的) (三)草蝦仁20隻(草蝦仁口感比較好，紅蝦仁亦可) (四)紅蘿蔔半條冬筍600公克(夏天可改用綠竹筍，切0.2cm薄片) 濕木耳100公克乾香菇8朵(亦可用乾花菇) 金針菇1把(我都是買超市袋裝的那種) 大白菜200公克調味料：鹽3小匙，太白粉3小匙作法： 1.前一天將食材(四)香菇泡冷水24小時。 2.紅蘿蔔洗淨削皮後切0.3cm細絲，金針菇用鹽水洗淨後對切，冬筍、濕木耳、作法2的香菇、大白菜洗淨後切1cm粗絲，干貝對切。 3.將2500cc的水放入鍋子(請用玻璃鍋或是瓷鍋，我習慣用鍋寶的玻璃鍋) 接著放入紅蘿蔔絲、香菇絲、筍絲，蓋上鍋蓋煮滾(水滾前不要打開鍋蓋)。 4.水煮滾後打開鍋蓋，放入大白菜絲，轉中火續煮30分鐘後，再放入金針菇、木耳絲，轉小火續煮30分鐘。 5.轉中火，放入魚翅(已發好)，續煮10分鐘。將太白粉3小匙調和冷水100cc，備用。 6.加入食材(二)干貝、食材(三)草蝦仁，放鹽3小匙，續煮10分鐘。 7.加入作法5的太白粉水，關火，上菜。註1：這是月光的爹每逢過年必做的拿手菜，如果是小家庭，建議將食材份量減半，魚翅羹不適合一再加熱食用唷～註2：魚翅的發法─月光的爹習慣用悶燒鍋發魚翅將2000cc的水放入鍋子，接著放豬大骨600公克，煮滾濾掉肉渣，將食材(一)放入鍋內煮10分鐘後，放進悶燒鍋內6個小時後，再拿出來煮滾，再放進悶燒鍋6個小時之後，取出鍋子，放冷後撈出魚翅，放入冰箱冷藏備用。 (可一次煮多片魚翅，分裝，冷凍，日後可直接取出使用) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.90.193