[食譜] 京都排骨
京都排骨是阿文在學徒時期，最戀戀不忘的料理，
外型神似糖醋排骨，吃起來好像是又好像不是，
問起大師傅，才知道這道料理叫做京都排骨。
http://www.wretch.cc/blog/abigcook/26522933
食材：小排一斤{小市場100元 大市場80元} 排骨要買好一點的，不然吃起來很不好吃
，
調味料：辣醬油一大匙、番茄醬一大匙、糖一大匙、米酒兩茶匙、太白粉一大匙，
芝麻少許
步驟：
1.醃排骨：沙拉油、鹽巴、{此道料理不能用醬油醃喔}、太白粉、米酒、細地瓜粉{一斤
比粗的貴10元}
2.排骨入油鍋炸，第一次160度的油溫泡熟，剛入鍋前不要攪動排骨，否則沾在排骨上面
的粉易脫落。
3.炸至五分鐘後，把排骨撈起。等油溫拉高180度左右，然後排骨再入油鍋「搶酥」。
4.把排骨放置旁邊備用，另起一油鍋開大火，加入辣醬油、糖、番茄醬，少許油調成醬汁
把排骨放入收乾醬汁，可加少許太白粉少許勾芡，最後灑上少許白芝麻即可。
心得：
1.搶酥：意旨火太大，排骨還沒熟，外頭已經焦了，所以必須先用中火160度，讓裡頭熟
，
接著用大火，讓外頭酥。
2.辣醬油要比沙拉油早加，在於沙拉油主要的作用，在於化妝，讓京都排骨成上桌時，可
以亮晶晶的。
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