Re: [問題] 請問蟹黃竹笙豆腐煲怎麼做？
看板cookclub (烹飪DIY)作者coolseal (The Quite Place)時間18年前 (2008/10/15 02:11)推噓4(4推 0噓 6→)留言10則, 4人參與討論串1/1
※ 引述《gossip (Never let go.)》之銘言：
: 是這樣的 自從吃過這道菜
: 心中一直念念不忘
: 去吃天香回味鍋時點竹笙來煮也是超好吃的
: 前兩天終於去迪化街買了一些竹笙
: 但網路似乎查不到做法
: 都是分享哪間餐廳有這道菜而已
: 所以想在此請問一下
: 不知道有誰成功煮過這道菜呢
: p.s.因為蟹黃比較難取得 所以我目前想用蝦仁取代
: 不知道這樣可以嗎
蟹黃不難取得 但製作比較麻煩 因為蟹黃是紅蘿蔔跟熟蛋黃做成的
取紅蘿蔔 用機器打成細粒狀(像沙粒般) 沒機器就用刀慢慢切吧
熟蛋黃是肉粽裡包的那種蛋黃 取自己喜愛的量(我20斤紅K 放60粒蛋黃)
用烤箱180度烤15分 打碎(一般家庭兩斤紅K的量差不多)
接著把鍋子燒熱(一定要燒熱) 倒油 油量約比紅蘿蔔量多一點 中油溫之後
先慢慢倒入紅蘿蔔 再轉小火邊攪拌慢慢熬 快好的時候加入碎蛋黃
蟹粉做法大致上是這樣
豆腐是用雞蛋豆腐
煮的話 把雞蛋豆腐切塊先炸至金黃色 爆香蒜末(也可加入洋蔥粒)加入蟹粉拌炒
加水 用味精 鹽巴 雞粉 柴魚精調味加入豆腐煮一下 芶芡
滴些香油 完成
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.116.140.110
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