Re: [問題] 生凍螃蟹最簡單料理法？

看板cookclub (烹飪DIY)作者lupeople (路人)時間18年前 (2008/10/15 23:50)推噓2(2推 0噓 1→)

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※ 引述《Charlene (淡淡然)》之銘言： : 老公前兩天去宜蘭買了蟹回來，沒什麼處理直接放冷凍， : 我想清蒸吃吃看，看完版上相關文章有些疑問： : 要用薑片與酒，請問是放入盤子，用酒淹過去還是淹滿啊？ : 因為完全冷凍，我需要先放冷藏解凍，還是直接料理呢？ : 我有大同電鍋和炒鍋，要用哪一種工具？ : 清蒸＆燙哪一種對我目前的食才比較好呢？ : 想到螃蟹要剝殼也非常頭痛… 新鮮的蟹，如果冷凍後，要清蒸一定要記得一件事解凍千萬不要真的全解凍了殼外面用水沖一沖，外面的冰沖掉就好，不要連殼內也解凍了才拿去料理蟹肉能保持鮮甜的第一步就是這個地方甚至有好吃的前輩告訴我，有時凍過比不凍過還好吃(當然要活蟹下去凍才行) 我個人多半是把蟹凍過後才處理的至於鍋具我向來只推中式炒鍋，幾乎什麼中菜都能做，而且做得好，方便，火力又大又快炒鍋加水，架上蒸架(如果找不到可用兩根筷子代替) 放一個盤子，蟹擺上去，加上酒、薑片就可以開火了用電鍋的缺點是除了耗電外，速度慢、煮完蟹後，腥味難除，不好洗也是問題清蒸＆燙，當然選清蒸，蟹類的寄生蟲有很多種，一定要完全熟比較好而且清蒸可以保留最多的滋味蟹肉鮮甜，蟹膏香濃，清蒸後不會流失剝殼頭痛的話，就選大一點的蟹吧試著了解一下蟹的解剖構造也是很有趣的記得吃蟹一定要配薑、醋或紫蘇否則吃多了會腹瀉的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.165.173