[心得] 下酒菜與人蔘糯米雞湯 (人參)

看板cookclub (烹飪DIY)作者MOBY326 (MOBY)時間18年前 (2008/10/16 13:42)推噓1(1推 0噓 0→)

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上週友人來家中聚會，匆忙中做了幾道菜，剛好相機在側，所以隨手拍了幾張。重點是那鍋人蔘雞湯(雖然圖片只有局部)，整鍋文火熬製了三個小時有餘，吃下嘴裡人蔘香味片刻留香，雞肉入口即化，湯汁甘甜，加上糯米吸收湯汁、人蔘精華...冬天雖未到但著實有補到! 分享簡易作法主要食材需要... 春雞(小雞)全雞一隻、高麗人蔘(10-20片，一個人口味喜好而定。也可以蔘鬚替之)、紅棗(10-15顆)、枸杞(酌量)、米酒(1/3瓶)、圓糯米、糙米。作法先將市場買回來的全雞洗淨熱水川燙一下，然後再以冷水沖之，在雞肚內塞入部分的蔘片與糯米、糙米，然後以牙籤將開口補起。接下來放入注有冷水的鍋中，水量大約蓋住半隻雞再多些(約7-8分)，然後再加入紅棗、枸杞與剩餘的蔘片一起大火熬煮，待沸滾後再轉成小火，然後熬製約2-3小時，起鍋前用濾網撈起多餘的雞油，這樣，很簡單的一道健康營養人蔘雞湯就完成了。講究些就是用老母雞先熬湯底，然後再用這湯底去熬春雞，這樣湯的鮮度會更先更濃(似驥園作法)，但卻也比較容易膩口，只是一樣都好喝! 一點點心得與大家分享之。圖文網誌版:http://www.wretch.cc/blog/MOBY326/20601383 (文章尾段第二部份) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.138.253