Re: [食材] 橄欖油和海鹽算是特殊食材嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者Jyneda (Jyneda)時間17年前 (2008/11/12 12:13)推噓0(0推 0噓 3→)

留言3則, 2人參與討論串1/2 (看更多)

※ 引述《ShiningRuby (閃亮紅寶石女王)》之銘言： : 最近在板上學了幾道菜都說到要用橄欖油跟海鹽, : 雖然這兩樣東西都比較貴,但是我還是卯起來買了, : 目前已經明顯感受到橄欖油跟沙拉油的不同--用橄欖油炒雞肉真的比較香!! : 海鹽還在觀察中,儘管它的價錢比一般鹽貴四倍(我是留學生,這裡指的是我看到的價差) : 目前還沒感受到它跟一般鹽的差別. : 我的問題是,橄欖油和海鹽只能用在特定菜餚的調味, : 還是一般的菜也可以用? : 如果只是清炒蔬菜,能用橄欖油和海鹽嗎?味道會不會很怪? : 此外我買橄欖油時發現橄欖油有好多種不同的選擇, : 有的適合當淋醬,有的適合炸東西,有的適合炒東西,好像還有適合烘培的, : 那能不能混用呢? : 舉個例子,我能把當淋醬的拿來炸東西嗎? : 感謝大家的回答! 海鹽我沒吃過好一點的，只有買過台研的，感覺還好，我現在用的是號稱日本技術合作的岩鹽，大潤發買的，比之前買的台研海鹽更便宜 XD 不過卻發現岩鹽與 "一般的精鹽" 的不同之處。 1. 岩鹽比起一般的精鹽來的比較沒那麼鹹，或是說比較不會死鹹 2. 似乎帶有甘味我當初是煎豬排，挑選梅花肉的部分，無閹，買來就直接煎至微焦，然後灑岩鹽，吃起來會使肉更香，而且會帶出一種特別的甘甜味，很特別的滋味。若是灑一般的鹽，就...就只是變鹹鹹的而已... 我相信好的海鹽應該是有一樣的效果，一般都推薦買原顆粒的海鹽，要使用時現磨! 不過我買的那個岩鹽，必須要食材很簡單時，才吃的出差異，如果是拿去炒菜炒肉炒OOXX複雜氣味的料理，我覺得跟用一般的鹽巴似乎就沒差別了... 曾在某位知名人士-Tda的網頁上看到，有個稱之為 "鹽之花" 的海鹽，其顆粒甚至可以直接放進嘴巴中，品味其中特殊的多種味道...可稱之為鹽中之極品 XD 不過價位也很...極品 orz 很好奇吃起來真的差這麼多嗎?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.114.148