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[問題] 各種番茄罐頭怎麼分?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 ( )時間17年前 (2008/11/23 01:26), 編輯推噓4(4推 0噓 15→)
留言19則, 6人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
這問題困擾我很久.. 食譜裡常說要加的蕃茄罐頭到底是哪一種呢? 賣場裡可以看到的蕃茄罐頭大部分是hunt's hunt's還有分整顆蕃茄 蕃茄泥跟蕃茄沙司(sauce) 爬了版 沒看到解答 反而還看到另外一種叫蕃茄糊(做義大利麵用的?) 如果我是要拿來做燉飯跟義式燉牛肉應該要用哪種好呢? 晚上煮了一鍋義式燉牛肉 用的是可果美的整顆蕃茄罐頭 但我覺得不夠酸 有什麼補救的方法嗎? 本來是想在買一罐罐頭丟進去.. 或是可以加檸檬? 麻煩大家幫我解釋一下 謝謝.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.211.147.49
推
11/23 01:57, , 1F
要酸的話 蕃茄膏比較適合 不過現在好像比較難買到
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11/23 01:57, , 2F
以前可果美有出 小小一罐那種
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11/23 02:09, , 3F
也想知道耶，糊、泥、沙司有什麼差別呢？適合什麼料理
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推
11/23 06:21, , 4F
不想發文直接推了
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11/23 06:22, , 5F
常看的的有蕃茄果粒 蕃茄碎 蕃茄汁 蕃茄醬 蕃茄糊 蕃茄沙司
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蕃茄果粒跟蕃茄碎 就是去皮的蕃茄罐頭 差別是整顆的跟切碎
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一般用在要用蕃茄的時候 都可以用 如果顏色不夠深不夠酸
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11/23 06:25, , 8F
那就要另外加入蕃茄糊 蕃茄糊就是將蕃茄濃縮到成糊狀 非常的
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濃 跟醬糊差不多 用的時候 要先炒過 才不會有死酸的感覺
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蕃茄沙司 就是把蕃茄碎加入辛香料燉煮過的 可以直接用在料理
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11/23 06:28, , 11F
像義大利麵 或是比薩的底醬 蕃茄醬就是蕃茄糊調味過的產品
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一般的餐廳都會自己用蕃茄果粒或是碎加各自的配方去做成沙司
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當然 這些東西你也可以自己做 不過因為品種跟工 還是用現成的
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比較多....
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好了 不過看樣子 可能又有人想筆戰了吧 呵呵
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推
11/23 16:54, , 16F
可以加紅酒醋增加酸味。我自己在燉義大利醬時，會去買頂好有
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11/23 16:55, , 17F
賣的蕃茄濃湯粉，可以增加義大利醬的酸味和蕃茄味，很好用！
11/23 16:55, 17F
推
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推大叔 大叔不要理太激動的人 請繼續發文分享 感恩
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蕃茄果粒跟蕃茄碎 就是 https://daxiv.com
10/15 14:50, 19F
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