[食譜] 麻油雞米糕，動手做(大同電鍋)

看板cookclub (烹飪DIY)作者tizi (月光)時間17年前 (2008/12/31 00:19)推噓2(2推 0噓 4→)

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其實這道菜，月光想寫很久了，因為冬天真的很適合煮道麻油雞米糕來暖暖胃。只是，月光苦於每次煮的過程都很匆忙，沒有足夠時間好好拍照...囧器具：大同電鍋、炒菜鍋份量：6人份食材： (一)土雞腿 5支 (二)厚的乾香菇 20朵(事先泡水一天，每朵對切) (三)糯米 5米杯 (洗淨瀝乾) (四)老薑一大塊(切薄片) 調味料(一)：麻油約90cc(半個米杯) 調味料(二)：麻油約120CC(三分之二個米杯) 調味料(三)：糖1小匙、鹽1中匙、水約720cc(四個米杯)、米酒頭約90cc(半個米杯) 作法：　1.雞腿切塊，用炒菜鍋燒開水，將雞腿丟進去煮5分鐘，去血水後撈起。　2.洗淨炒菜鍋擦乾，在炒菜鍋裡倒入調味料(一)，丟入薑片(十來片)爆香約3分鐘　　，轉中火，再將去血水的雞腿倒入鍋內並加入1小匙鹽巴調味後，拌炒約5分鐘　　後撈起。　3.利用剩下的麻油，加入香菇，轉中火，拌炒約10分鐘後撈起。　4.將炒菜鍋洗淨擦乾，加入調味料(二)，丟入薑片(十來片)爆香約3分鐘，轉小火　　，將糯米倒入鍋內拌炒3-5分鐘後，將香菇及調味料(三)倒入鍋內，繼續翻炒直　　到米粒吸收水份為止(要把米翻來翻去才不會黏鍋)，約莫5-8分鐘使米粒間呈現　　些許水份，但是鍋底見不到水。　5.將米裝到電鍋內鍋，在外鍋加入一米杯的水，按下開關。　6.電鍋開關第一次跳起後，悶十分鐘，再打開電鍋，放入雞腿並翻動糯米。　7.在外鍋加入一米杯的水，按下開關，電鍋開關再度跳起後，即可食用。備註：把糯米裝入大同電鍋的內鍋前，請先用半湯匙麻油把內鍋鍋底抹一遍，這樣　　　可避免米粒沾鍋。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.81.145