Re: [問題] 該如何使醃料入食材味?

看板cookclub (烹飪DIY)作者lupeople (路人)時間17年前 (2008/12/31 23:39)推噓0(0推 0噓 9→)

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※ 引述《abcd90306 (小王子)》之銘言： : 我想請問一下該如何使食材入味? : 之前有做過幾次煎牛排.烤箱烤雞腿之類的食材 : 總之有些是會需要醃料的 : 可是常常會覺得不夠入味 >< : 是因為醃的時間不夠久嗎? 還是有什麼特殊的方法呢? : 之前有用過醬油.糖.麻油.鹽. : 一些水果的果皮果肉(柚子皮或是柳橙汁之類的) : 還有紅酒跟胡椒還有迷迭香之類的醃料 : 浸泡半小時到兩小時不等 : 可是下鍋之後卻常常發現幾乎不會有什麼醃料的味道耶@@ : 感覺好氣餒ˊˋ : 請問到底是我的技巧還是方法或醃料出問題呢??? : 謝謝 ^^ 半小時到兩小時當然不夠入味牛排、豬肉我一般都是至少放冰箱兩三天才入味如果真的臨時要醃，建議你，拿個西餐叉子，在上面用力戳戳戳，戳n個洞再把醃料放進塑膠袋，肉也放進去，然後把袋子內的空氣擠出來儘可能讓肉的所有地方都接觸到醃料這樣，半小時到兩小時應可有些味道不過，這究竟只是應急的方法我只在臨時要做這菜時才這麼做碰到挑嘴好吃講究完美的朋友，還是吃得出些許的不同但是一般人多半可以混過去醃東西其實是門學問，物理、化學、生物和藝術都到齊了，而且經驗很重要料理是物理、化學、生物和藝術的結合 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.168.175