Re: 請問吃涮羊肉用的豆乳醬
※ 引述《gotsun ( )》之銘言：
: 在元世祖吃涮羊肉時的佐料之一
: 很多賣酸菜白肉鍋的店也會有
: 就是那種略呈梅粉紅的醬
: 很香 有種說不上的滋味
: 覺得很喜歡
: 不曉得要去哪裡買?
: 剛查到胡麻醬+豆腐乳+紹興酒的作法
: 那粉紅色是加了紅麴嗎?
豆腐乳+豆瓣醬=1:1~1:2的比例打均勻就是ꐊ有些店家會加些米酒或紹興酒下去調和
讓醬汁不會過於濃稠 味道也較香醇
一般豆瓣醬會用不辣的 不過 用辣味的吃起來也不錯
可依個人喜好去做調和
但是這種醬汁只能放1天左右
因此需要時做剛好的份量 不夠在臨時調就可以了
一般羊肉爐、薑母鴨、燒酒雞等等用的此類沾醬都是這樣做的^^
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