[哈瓜食譜] 地瓜天婦羅

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間17年前 (2009/01/02 20:48)推噓0(0推 0噓 2→)

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<哈密瓜自製地瓜天婦羅> [酥酥脆脆圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5154388 [材料] 地瓜、起司脆酥粉、(麵粉、泡打粉、太白粉)、蛋、奶油、(美乃滋) [調味料] 梅子粉、黑胡椒粉、芥末海苔粉 [作法] １.起司脆酥粉加蛋、水、奶油(或美乃滋)拌均勻成漿狀，靜至三十分鐘備用。２.地瓜洗淨去皮切絲，放入漿中拌勻；熱油鍋，將地瓜絲夾入炸熟，取出灑上調味料，完成。 [心得] 炸地瓜酥酥脆脆的非常好吃，地瓜絲的口感在吃脆，而常吃的地瓜條就是在吃外脆內鬆軟了，依照個人的喜好不同囉。調味粉我選出了三種常用的口味，也看當下的心情來決定了。炸物火侯要特別注意，從下鍋到起鍋，溫度是"高-低-高"的三溫暖，剛下鍋的時候為求成形快速，火要大，接著是漫長的低溫油炸，讓地瓜內部慢慢的熟透，而地瓜絲熟的速度會快很多，這時候如果保持大火，炸地瓜的顏色就會太深甚至有焦味了，最後起鍋前再轉大火搶酥，把外皮炸得更酥脆，並且把油逼出來，這樣就是非常完美的地瓜了。至於漿的部份，每個人的調配就都不一樣了，我習慣使用起司脆酥粉，就不用花工夫去準備很多種粉了，大家可以嘗試看看，在雜貨店都可以買到。好吃的炸地瓜，一定要嚐試看看。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.229.222