[問題] 請幫我看一下這個食譜、融化糖的部份

看板cookclub (烹飪DIY)作者sorahsiao (唔。)時間17年前 (2009/01/02 21:53)推噓2(2推 0噓 9→)

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之前聖誕節，想來做點簡單的巧克力點心當禮物，感謝一些朋友，所以就選了最能代表guilty pleasure的chocolate fudge :P 這是我在網路上找到的Chocolate fudge的食譜： http://www.101cookbooks.com/archives/fantasyish-fudge-recipe.html 但是台灣不好找其中的marshmallow creme這類食材，剛好留言中也有人問了這個問題，所以我採用的是原作者提供的另一種作法，（在回覆留言裡，我這裡簡單翻譯一下） (1) 將以下食材放在不導熱的大碗裡： 10 oz 苦甜或黑巧克力 1/4 lb 奶油（stick butter，應該就是普通奶油就行了吧？）一撮鹽核果 (2) 鍋子塗油，放入：約 6 oz 煉乳 10顆棉花糖 2杯糖 (3) 接著將鍋子用中或中大火加熱、持續攪拌，直到糖漿開始出現焦糖狀條紋、顏色也從牛軋糖的顏色轉成咖啡色，就可以離火。 (4) 將糖漿倒入裝了巧克力的大碗，迅速攪拌至均勻柔滑，動作要快。 (5) 倒入大盤放涼。作法真是非常的簡單，然而問題來了。在步驟(2)、(3)，我的糖總是無法完全融化！總是在完全融化之前，就會開始結塊。第一次我遵照食譜的份量，最後的成品吃起來都是砂糖塊，第二次我把糖量整個減半、也用了小火、又拼命攪拌，是好了很多，然而吃起來仍舊是有沙沙的感覺。雖然朋友說其實還是很好吃，但，這不是chocolate fudge啊！！不是黏黏稠稠的chocolate fudge！O口Q 我檢討過後，覺得問題最大應該是在加熱用的鍋子…… 因為我廚房非常陽春，用的只是IKEA的不沾鍋…… 是不是會導熱太快、以至於無法達到讓糖融化的溫度？那請問要用哪種鍋子才好？求救巧克力點心達人，我真的好想吃吃看美式甜死人不償命的滑膩chocolate fudge！要是這個問題解決了，也算是為cook版多貢獻一種超簡單點心作法了吧。因為除了這個瓶頸，這個食譜真的非常非常簡單，就連我這個烹飪白痴也可以在一小時之內做出可以送人的點心。打的落落長，辛苦看完的人orz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.75.106 ※ 編輯: sorahsiao 來自: 118.171.75.106 (01/02 21:56)