[食譜] 簡易料理..豆豉蒸小排
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(一) 羊小排
1. 器具：剁刀
2. 刀工：三公分以刀尾剁開(切越小越容易熟)
3. 醃製：太白粉 + 醬油 + 糖 + 些許沙拉油(最後)
4. 過油：看到冒泡泡，便轉至小火滾燙
5. 判斷排骨生熟食：
5-a 以筷子進行戳、穿
5-b 以剪刀剪至骨頭，沒有出血便是已熟
(二)豆鼓 + 佐料
1. 佐料：薑末 + 蒜末 + 辣椒末(去子切末)
2. 豆鼓至罐頭取出
(三)拌香
1. 先將薑、蒜、辣椒末、豆鼓全置入鐵盤中
2. 小排炸好，以筷子夾入至上述鐵盤中
3. 以筷子快速拌開，以排骨熱氣吸收佐料
4. 最後置入瓷盤中，佐料最後淋上
(四) 清蒸
1. 準備蒸籠，並加入水 (八分滿)
2. 大火：30 分鐘
3. 以餐巾紙摺有厚度，往盤型兩側取出
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