Re: [問題]泡不發的魷魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者gcds (408210)時間17年前 (2009/01/03 23:35)推噓0(0推 0噓 5→)

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魷魚發泡過程實驗 1、水3杯+1大匙鹼粉拌勻，放入乾魷魚110克浸泡了7小時，重量漲為260克，多次換清水漂去鹼味，繼續浸泡了12小時，魷魚發為520克，顏色為淺紫粉色且略透明。 2、水3杯+2大匙蘇打粉拌勻，放入乾魷魚110克浸泡了7小時，重量漲為250克，多次換清水漂去鹼味，繼續浸泡了12小時，魷魚發為440克，顏色為淺橘黃色。 3、水3杯+100克鹽拌勻，放入乾魷魚100克浸泡了7小時，重量漲為200克，多次換清水漂去鹹味，繼續浸泡了12小時，魷魚發為260克，顏色為淺黃色。用鹽浸泡的口感偏硬；用鹼浸泡的口感偏軟；用蘇打浸泡的口感適中。所以沒有鹼粉用小蘇打也可以，把握住從乾魷魚到發好的魷魚，重量為1：4口感最恰當 ------------------- http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405110301514 以上雖三種方法本人未全試過希望對原苦主有幫助 ※ 引述《awhale (Les Belle)》之銘言： : 昨天整理冰箱發現一尾魷魚乾貨 : 忽然福至心靈想吃個五味魷魚 : 於是仿效鄉民的做法 : 在水中加入鹽和小蘇打粉 : 從下午五點開始浸泡 : ============2個小時過去============== : 魷魚漲了1.5倍 : 情況似乎發展的很順利 : 但還是有點韌 : 想說泡到隔天早上應該就OK了 : ==============今天中午============== : 魷魚和昨晚一樣沒再發 : 彷彿遇到停滯期 : 我試咬一小口 : (這魷魚本來就打算獨自一人私吞 : 請不要戰我沒衛生!!) : 阿娘喂~~~~ : 魷魚跟輪胎皮一樣根本咬不動 : 再上網作了一番功課 : 大家都泡個7.8小時就OK : 怎麼我的將近24小時還醬? : 是乾貨的品質不好還是我泡的不夠久? : 用電鍋蒸會改善嗎?? : 請救救我的魷魚 : 別讓它淪落廚餘桶 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.113.195.93