[食譜] 巨無霸孜然豬肉餡餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者blueherobest (孤獨的藍英雄)時間17年前 (2009/01/04 16:11)推噓4(4推 0噓 3→)

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圖文網誌:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/22816780 在網路上看了某篇豬肉餡餅的教學後，讓我也興起了做豬肉餡餅的念頭，但我也不想做好幾個，這樣頗為麻煩，所以揉完麵糰後，決定一次全部做完，就成了這巨無霸的餡餅了。首先使用高筋麵粉，加點鹽巴，用熱水一點一點慢慢加，直到麵糰成形，然後揉至麵糰不黏為止，接著放置一旁。內餡材料豬絞肉洋蔥蒜頭青蔥調味料蒜薑水鹽孜然胡椒粉先將蒜頭切碎和洋蔥切小塊，下點油爆香靜置，青蔥切成蔥花備用。豬絞肉再用菜刀略為剁碎後，接著加入調味料和炒過的洋蔥與蒜頭，一點一點的倒入蒜薑水，蒜薑水我是用薑片和蒜頭沖熱水做的，攪拌至絞肉有筋有黏性為止。由於餅皮太大了，用一般餡餅的包法應該很難包，所以我突發奇想，用宜蘭蔥餅的包法，將麵糰?成長方形狀，接著先鋪上蔥花，在將絞肉放上，然後上下兩端包起來捏緊，變成一大長條狀的麵糰，再燒為滾動讓他圓一點，接著將長條麵糰依螺旋的方式捲起來，變成像蝸牛殼一樣的餡餅，不過可惜的是我內餡太多了，麵糰又桿的不太好，最外圈一些麵皮比較薄的地方，內餡都爆了出來，只好盡量補救一下。下油鍋油煎，用小火慢慢煎就可以了，煎的時候可以蓋上鍋蓋，用悶的慢慢燜熟，火不要開太大，因為厚度很厚，需要一點時間來煎熟，而我一開始火開的有點大，所以有一點小焦。熟了就可以上鍋了，這個巨無霸餡餅比我手掌還大，厚度約有4.5公分，可惜是麵皮包的不好，有點露餡了，湯汁都跑掉了，但好在我是用螺旋狀的做法，所以只有最外層麵皮破掉，而外層的肉汁流掉，內圈的卻還是很完整，孜然的味道非常香，麵皮香Ｑ有嚼勁，不過有些地方會有點太厚，加上這餡餅實在太大了，有點難咬，下次還是考慮做小一點的好了。 -- 一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.46.31