[食譜] 100%純鮮奶饅頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者jvcpalmax (paper)時間17年前 (2009/01/10 21:46)推噓10(10推 0噓 13→)

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步驟很詳細圖文版 http://kuso.cc/4em2 成品圖 http://kuso.cc/4emg 我已經做了好多次給家人當早餐做到實在太有成就了食譜第一PO就送給這可愛白白鮮奶饅頭這食譜做起來的饅頭真的很好吃富有彈性(壓下去會彈回來) 真的!! 手工的饅頭絕對贏過外面機器攪拌的饅頭真的(再次強調!!) 食譜是從cl家找來的有改過做法也稍有不同 (我參考了起碼20家以上的做法讀書要是也有這麼認真就好了) 鮮奶饅頭材料 1.北海道100%特級鮮奶170g 其它鮮奶也可以替代 2.高筋麵粉100g 3.低筋麵粉200g 4.細砂糖70g 5.酵母粉5g 6.油些許 7.老麵 70g 可加可不加(有加真的比較好吃) 這次沒加改天再來寫老麵做法做法 1.鮮奶加熱加入糖攪拌至溶化不要太熱以免造成酵母粉死光光 2.將約15g鮮奶另外裝起來備用(麵糰太乾時再加入) 避免全部鮮奶都加入時造成麵糰太濕不好揉 3.將粉類全部加入攪拌 4.攪拌成團後就可以開始揉了我看大部份的食譜都揉到三光但我都揉約20分(有薄膜) 太乾時記得再加鮮奶進去力氣大的人揉的時間可以減少千萬不能偷懶不然饅頭會不好吃這時候家裡的男丁就很好利用了哈! 5.揉好後麵糰抹油放入盆中 6.蓋上濕布我都用蒸籠布保鮮膜也可以代替喔讓它發酵40-50分 7.發酵好了拿出來揉一下就可以開始整形分割先用擀麵棍擀平成一大片後(長方形) 再捲起來切成你要的大小即可 8.放入蒸籠中記得每個要留一點距離因為他會再膨脹黏在一起就不好看了中小火蒸10-15分即可(依你饅頭大小而定) 如果你的饅頭變黃就是蒸過頭時間要再縮短我都是用瓦斯蒸(有次用電鍋蒸口感比較差) 時間到要讓他靜至1.2分再開蓋 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.175.154.182

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XOgirl

01/10 22:05, , 1^F

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clare0208

01/10 23:21, , 2^F

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O1234

01/11 00:33, , 3^F

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