[食譜] 芋泥(芋頭)牛奶饅頭(老麵法)

看板cookclub (烹飪DIY)作者muro (深海魚)時間17年前 (2009/01/12 00:55)推噓1(1推 0噓 6→)

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有圖好讀網誌版： http://flowerlion.wordpress.com/2008/12/29/08122901/ -------------------------------------------------------------- 純文字版：這次回家看到很多芋頭，就跟媽媽要了兩顆芋頭回來做了芋泥牛奶饅頭。厚厚的一層芋泥，滿滿的芋頭香氣，混著帶點牛奶味的饅頭真是不錯。材料芋泥部份：芋頭 1顆糖、鹽適量 (奶油) 牛奶饅頭部份：中筋麵粉 4/3杯高筋麵粉 2/3杯老麵 1杯量 (中筋麵粉2/3、高筋麵粉1/3) 奶粉 3/4杯糖 1/4杯水適量 (1杯是指1米杯，約160ml) 做法： 1. 將芋頭切塊(或切片)，放入電鍋中，外鍋放兩杯水蒸軟。 2. 用大湯匙或是壓泥器把芋頭壓成泥狀再加入適量的糖、鹽調味，可試吃看看，直到自己想要的口味即可。 3. 將麵粉、老麵、奶粉、糖混合適量的水，揉至三光。如果想吃Q一點的饅頭的話，可能還要多揉一下，這樣口感才會比較Q。 4. 鬆弛約10分鐘後，用撖麵棍將麵團撖平呈長方形，塗上芋泥。 5. 將塗好芋泥的麵團捲起來，再切割成適當大小即可。 6. 放入蒸籠內，發酵至原本一倍大後就可以開始蒸了。如果是用電鍋蒸的話，大概放3/4 ~ 1杯水就夠了，如果是用瓦斯爐蒸的話，大概蒸15分鐘就可以了。蒸好後，不要掀蓋悶10分鐘後就有香噴噴的饅頭可以吃嘍。註： 1. 如果想要芋泥的味道更香濃，可以加入適量的奶油，這樣做出來的芋泥也會比較鬆軟。 2. 如果不用老麵，加入酵母粉發酵也可。 3. 最近想嘗試『全中筋麵粉』與『2/3中筋麵粉 + 1/3高筋麵粉』這兩種做法做出來的饅頭在口感上的差異。全部都用中筋麵粉也可。 4. 牛奶饅頭加的奶粉也可以換成煉乳。如果是使用煉乳的話，那麵團要加的糖量就要重新計算。如果是以鮮奶取代水，做成的饅頭我覺得沒什麼奶味，所以我都是加奶粉。 5. 蒸的時間是要從冷水開始算？還是要水滾才開始算？我都試過了，我覺得沒有差很多。所以應該都可以。我有po另外一篇文章說明老麵作法，如果想知道老麵作法的人，可以搜尋老麵，就可以找到了，讓大家參考看看。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.171.50.192