[食譜] 黑糖牛奶饅頭(老麵法)

看板cookclub (烹飪DIY)作者muro (深海魚)時間17年前 (2009/01/12 01:35)推噓1(1推 0噓 11→)

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有圖好讀網誌版： http://flowerlion.wordpress.com/2008/12/29/08122902/ ------------------------------------------------------------------ 純文字版：這種口味的饅頭我已經做過很多次了，非常喜歡濃郁的黑糖味中夾帶著淡淡的奶香。作法非常簡單，材料非常容易取得。材料黑糖麵團部份：中筋麵粉 4/3杯老麵 2/3杯黑糖粉 1/2杯水適量牛奶麵團部份：中筋麵粉 4/3杯老麵 2/3杯奶粉 1/2杯(註1) 糖 1/5杯或更少(註2) 水適量 (1杯是指1米杯，約160ml) 做法： 1. 將黑糖麵團與牛奶麵團的材料『分開』加入適量的水，揉至三光(揉愈久，做出來的饅頭會愈Q喔)。 2. 鬆弛約10分鐘後，分別將黑糖麵團與牛奶麵團撖平後，疊在一起後捲起，再切成市當的大小即可。 3. 放入蒸籠內，發酵至原本一倍大後就可以開始蒸了。如果是用電鍋蒸的話，大概放3/4 ~ 1杯水就夠了，如果是用瓦斯爐蒸的話，大概蒸15 分鐘就可以了。蒸好後，不要掀蓋悶10分鐘後就有香噴噴的饅頭可以吃嘍。註： 1. 牛奶饅頭加的奶粉也可以換成煉乳。如果是使用煉乳的話，那麵團要加的糖量就要重新計算。如果是以鮮奶取代水，做成的饅頭我覺得沒什麼奶味，所以我都是加奶粉。 2. 因為黑糖麵團本身已經有甜味了，如果不想吃太甜的人，可以減少牛奶麵團的糖量。 3. 如果不用老麵，加入酵母粉發酵也可。老麵作法可按/搜尋關鍵字『老麵』即有相關文章 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.171.50.192 ※ 編輯: muro 來自: 218.171.50.192 (01/12 02:04)