Re: [問題] 自己做料理包

看板cookclub (烹飪DIY)作者cito (シト)時間17年前 (2009/01/12 18:26)推噓-11(1推 12噓 3→)

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※ 引述《beout (第六感。)》之銘言： : 請問有人自己做過料理包嗎 : 我想自己先做幾道菜 : 冰在冷凍庫 : 想吃的時候拿出來微波 : 不曉得可不可以 : 因為怕解凍後變得很難吃 : 比如肉很硬之類的 : 請問青椒炒肉絲可以冷凍嗎 : 還是青椒會爛掉? : 我剛想到也許把袋子變真空的小機器 : 用那個把塑膠袋吸到真空 : 食物可能就不會壞了 : 但是不曉得行不行得通 : 有人試過嗎 : 如果我把袋子真空是不是食物就不會壞掉??? 並非真空就沒有細菌生長，罐頭食品最大威脅是肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為厭氧菌，而當細菌感染時，因為其中的代謝作用會產生氣體，會造成軟性罐頭澎包、一般罐頭澎罐。這種罐頭必須經過很重要的加工過程，也就是商業殺菌（Commercial Sterilization ），確保其殺菌程度必須達到商業無菌性（Commercial Sterility），使殺菌後之罐頭食品在常溫無冷藏狀況之商業儲運過程中，不得有微生物再繁殖，並且無有害人體健康之活微生物或孢子存在。一般現在常用加工方法是使用 121℃ 的水蒸汽，持續 15 分鐘，因為把食物炒熟只能保證短時間內不會有微生物造成食物腐敗，對長期的保存效果並沒那麼好。必須藉此高溫長時的殺菌方式來殺死最具威脅性的肉毒桿菌。 : 我只知道有裝棉被的真空帶 : 裝食物的就沒聽過了 @@ 說句實話，與其要自製調理包，不如自己勤勞點每餐煮算了，因為就算不是作調理包，只是把食物分小包裝去冷凍，這樣食材的選擇也相當有限（調理包限制更大），而解凍後的食物色、香、味又會受影響，更不用說營養方面大打折扣了，平常又要佔寶貴的冰箱空間，實在是很不划算。 -- ◢███◤ ◢◢ ◢◤ ◢███◤ █████ █◤ ◢█◢◤ █████ ██ █◤ ◢◤ ███◤ ██ ██ ██ ◢◢ ██ ██ ██ ██ █◢██◤ ██ █◢◤ █◢███ ████◤ █◤ ██◤ ████◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.174.159.91 ※ 編輯: cito 來自: 218.174.159.91 (01/12 18:26)