[心得] 碎米雞丁

看板cookclub (烹飪DIY)作者Ssweetie (透明)時間17年前 (2009/01/12 19:39)推噓1(1推 0噓 3→)

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圖文版：http://ssweetie.pixnet.net/blog/post/22312491 雞丁到底可以有多少種變化呢？從糖醋雞丁、花生雞丁、辣子雞丁、沙茶炒高麗菜雞丁到這天的碎米雞丁，繼續來嚐試雞丁的各種變化。材料：雞丁、花生、大白菜、辣椒、大蒜、薑。醃料：鹽、太白粉少許。調味料：豆辦一大匙、醬油1/2匙、鮮味抄手1/2匙。作法： 1. 雞丁抓鹽與少許太白粉醃。 2. 花生搗碎備用。 3. 大白菜切丁、辣椒、大蒜、薑切末備用。 4. 起油鍋，先把雞丁炒至反白或八分熟盛起備用。 5. 鍋內留一小匙油爆香蒜末、薑末，香味出來後再下雞丁、大白菜丁、辣椒末以及豆辦一大匙、醬油1/2匙、鮮味抄手1/2匙。 6. 起鍋前再加入花生稍微翻炒即可香噴噴的上桌。心得感想： 1. 雞丁醃製時，太白粉不需多。只要少量讓雞丁在炒時仍能保持柔嫩，太多反而會有一層膜，口感不好。 2. 雞丁可以再碎小一點，這樣所有東西入口的口感會更一致。 3. 大白菜丁可以不用，也可以替換成高麗菜或其他比較脆口的蔬菜。 4. 喜歡辣一點的，可以爆香時就把辣椒末爆下去。 5. 鮮味抄手可替換成雞粉或不加也無妨。 6. 這是一道下飯的菜，花生在裡面扮演加分的角色。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.138.146.36