[食譜] 豬肉漢堡排，滿成功的囉！

看板cookclub (烹飪DIY)作者vera0411 (我很想你！)時間17年前 (2009/01/14 00:20)推噓0(0推 0噓 3→)

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有圖有真相網誌：http://www.wretch.cc/blog/vera0411/7023784 我，認真的覺得日本節目真是會害死全台灣女性觀眾朋友的一個節目。每次不時的報導一堆食物，看得我口水一直流！前幾天看了漢堡排系列跟蛋包飯系列的，喔！好想吃！想了想之後，決定自己也來玩玩看！本來是想煮漢堡排蛋包飯，不過這樣太多蛋白質，所以還是先煮個漢堡排。又上了自己煮版爬文爬了很久，漢堡排還真有點給他複雜的感覺！有點打退堂鼓了，因為看起來真的好難，而且還要很多不會很常用到的材料。不過，不知道為什麼，晚上做夢還一直夢到漢堡排。而且，隔天早上，我十點鐘的眼睛自動打開，睜得大大的！可能是上天要我做漢堡排吧，哇哈哈哈！先來說說材料吧！因為自己煮版上面很多材料都是太不常用到，所以我自己省略了很多。漢堡排材料如下：豬絞肉，瘦肉400公克，肥肉200公克。蔥一支，切一切。黑胡椒鹽，適量。鹽，適量。太白粉，適量。蛋，一個。洋蔥，四分之一個，切丁。醬汁材料如下：洋蔥，四分之一個，切一條一條的，糖，適量。番茄醬，適量。黑醋，適量。水，適量。太白粉，適量。因為手太油了，所以沒辦法把做的過程寫下來，大家參考一下流程吧！流程與醬汁製作如下：１。先把洋蔥切丁，然後翻炒一下，稍微變成黃色之後就放到碗公裡面放涼。２。等洋蔥涼了之後，打一顆蛋在碗公裡面，然後再把豬絞肉放進去，　　再放黑胡椒鹽，鹽，太白粉，蔥，都一起加進去拌一拌。　　　　這裡我忘記把市場買回來的豬絞肉再剁碎一下，導致後來漢堡排的肉沒那麼細緻。　　大家千萬不要忘記在剁一下，口感會比較好！３。接下來就用力的順著同一方向，把碗公裡面的東西拌一拌吧！　　大約拌個十分鐘，豬肉看起來黏黏的的樣子就可以了。４。因為我想吃很大的漢堡排，所以我只分成兩份。　　在手上捏成圓扁形狀，就兩手互相丟一下，把空氣打出來。　　有版友說，中間要扁一點才不會不熟，不過我倒是還好，可是因為我量很大，很難中　　間扁一點。我的漢堡排，是中間很厚的，旁邊比較薄一點的。５。我的漢堡排，最後成型的時候，感覺很軟，我很怕煎的時候會散掉的感覺。　　所以下鍋之前，又再漢堡排兩面塗了一層太白粉，不知道是不是多次一舉呀！６。接下來，開中大火把平底鍋跟油熱一下，我是熱得很熱，這樣下鍋才可以瞬間焦一些封住肉汁。７。下鍋之後，中大火把兩面煎得焦黃色，就轉最小火，兩面輪流翻煎，輪翻的時候，記得用鍋蓋悶煮一下。煎到差不多五分鐘，筷子叉得下去，也會有肉汁流出來，就是好了！８。接下來，漢堡排上盤子之後，倒掉一些油，留下需要的，把洋蔥丟進去炒到變軟。９。這時候，把番茄醬到進平底鍋哩，再加水，滾一下之後，在加入太白粉加水。　　等醬汁變稠了之後，在加入糖跟黑醋，滾一下就可以起鍋，淋在漢堡排上了！　　記得媽媽說過太白粉加水加進去之後會便沒味道而且會變鹹，所以一定要加糖，有一次我先加糖再加太白粉。結果加了太白粉之後又變沒味道，所以之後都先加太白粉了！旁邊的花椰菜，水滾開加入鹽在放入花椰菜滾至變軟就可以了！不過，吃了一口就會發現我忘記再剁一下豬絞肉了，因為肉有點大塊，哈！算是滿成功的，也不錯吃，只是漢堡肉好大一塊，吃得我好飽！下次，在試試看加起士的吧！哈！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.7.114