[食譜] 芹菜貢丸蛋炒飯 (炒飯技巧)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kilap (一個人撐傘一個人活)時間17年前 (2009/01/14 02:10)推噓0(0推 0噓 2→)

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網誌版： http://koala-l.blogspot.com/2009/01/blog-post_14.html 炒飯是自己在家時最方便的料理之一，炒飯人人會，炒得好卻不容易。身為一個懶人，炒飯要炒得好，有兩點很重要：第一是不要怕放油，第二是要有耐心。通常我在家炒飯是用動物性油脂炒的所以這是一道很不適合心血管疾病及高血壓的患者吃的料理！而另一點是飯一定要煮得夠乾才比較不會因水氣而黏成一團今天做的芹菜貢丸蛋炒飯材料有：芹菜五枝貢丸四粒小魚乾一把飯三到四碗雞蛋兩粒雞油三大匙醬油一大匙鹽1/4小匙白胡椒粉1/2小匙首先把飯稍微放涼重點在於不要讓水氣凝結在盤底以免在拌炒時水和澱粉一起遇熱讓米粒中分枝澱粉鏈互相鏈結容易黏成團接著把貢丸切丁芹菜切末熱鍋後轉小火加入雞油趁油還是冷的時候打蛋下去立刻用鍋鏟將蛋打碎在蛋還沒凝結時將飯倒入然後不停地翻炒拌勻並用鏟底呈三十度地將結成團的飯輕輕壓開等到蛋液都凝固之後再把貢丸芹菜小魚乾一同加入同炒等到貢丸也被炒熱了再把調味料都加入拌炒均勻就可以了要翻炒這一鍋兩大盤份量的蛋炒飯很需要臂力請耐心地不停翻炒全程保持中小火以免燒焦有看到結成團的飯粒就輕輕壓開這樣才會有一盤粒粒分明的炒飯美觀又可口 :) -- http://koala-l.blogspot.com/ 聽說庖廚篇很受歡迎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.161.74.247