[食譜] 麻油腰子 (腰尺)
近日很多人在討論麻油雞
今天老爸買了一副豬腰回來
做了一碗的麻油腰子
因此將作法寫下跟大家分享一下
圖文版在此： http://koala-l.blogspot.com/2009/01/blog-post_15.html
一般來說 只有在宰殺活體豬之後才會有豬腰
買來應該是明亮的鮮紅色 表面則為淡粉紅
如果看起來呈白色黯淡的紅色 可能是不新鮮或是被灌水了
豬腰買回來後 一整副會連腰子帶腰尺
洗淨後切片
接著老薑也切片
先熱鍋放入麻油 煸香薑片至乾
再把豬腰和腰尺放入同炒至變色
等表面都變色後 就加入米酒淹過食材
煮滾且腰子和腰尺熟了之後即可
要是怕酒味太重請酌量加水
如果覺得味道不夠請加一些鹽和少許的糖
只是我們家習慣燉補時都吃原味 不加任何調味料
如果怕腰尺的口感吃起來像肥豬肉的話
可以在煸香薑片前 將腰尺先放入煸至變色再加薑片
這樣吃起來會比較有咬勁 口感會好一些
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聽說庖廚篇很受歡迎
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