[食譜] 雲南麗江燉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者ping0726 (咖啡)時間17年前 (2009/01/18 21:14)推噓2(2推 0噓 5→)

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之前看陳昇上大小愛吃做過麗江燉飯感覺上是以馬鈴薯跟臘腸做的偽臘味飯自己在國外用六人份大同電鍋實做了三四次把變化的心得整理一下 ---------------------------------------- 2-3人份材料：大小中等馬鈴薯一顆蒜頭兩瓣洋蔥一顆青豆（可用四季豆、深綠花椰菜代替）一罐臘肉若干（可用Pepperoni代替）臘腸三至四條（可用白油腸或一般香腸代替）啤酒 350ml 奶油 50克米兩杯 ---------------------------------------- 作法： [準備區] 馬鈴薯去皮切片備用蒜頭剁碎備用洋蔥切細備用，可以不用泡水去辛白米洗淨加水備煮因為人在外國，中國超市買不到臘肉，用已切片的Pepperoni代替也買不到臘腸，用白油腸代替青豆因為季節不對，所以用過深綠色花椰菜、四季豆代替不過味道最搭的還是青豆 [開始] 1. 平底鍋加熱，奶油置入鍋中融化，炒洋蔥、蒜頭跟Pepperoni 　炒到洋蔥變透明狀即可，倒入備煮的米上 2. 依序放上青豆、馬鈴薯片（塊）、臘腸 3. 蓋上大同電鍋內鍋蓋開煮，外鍋鍋蓋放上一條濕毛巾，最好能蓋住鍋蓋邊緣，增加　密封度　　 4. 過15分後加入啤酒一罐（大概330~350ml）後繼續煮　如果是其他大小的大同電鍋，目測水位留個半公分至一公分，才不會煮的時候　溢出來弄髒外鍋底部 5.　開關跳了以後再悶個15分左右，可以讓飯不會太濕軟影響口感成品特色： a. 馬鈴薯跟啤酒煮過會有獨特的芬芳 b. 煮到鬆軟的馬鈴薯和青豆、飯，與肉類食材一同咀嚼有渾然天成的搭配效果 c. 香港朋友說很像臘味飯第一次分享食譜，請多指教;} -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 84.233.227.60 ※ 編輯: ping0726 來自: 84.233.227.60 (01/18 21:17) ※ 編輯: ping0726 來自: 84.233.227.60 (01/18 21:18)