[食譜] 臭豆腐良伴--【台式泡菜】

看板cookclub (烹飪DIY)作者Lche時間17年前 (2009/01/19 18:42)推噓4(4推 0噓 5→)

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精美圖文網誌版：http://blog.xuite.net/phil49/playcool/20701606 隨著大陸冷鋒北下台北陰雨持續了四天氣溫也顯著的降低也該把保暖衣物拿出來透透氣了你說這跟我的標題有啥關係? 的確毫無關聯硬是要扯上邊的話應該就是冷冰冰的泡菜不適合在冬天吃 but...我就是喜歡!! 材料：高麗菜一顆工研醋一碗糯米醋一碗糖半碗辣椒兩小根(名符其實的小辣椒...超辣) 鹽酌量過程：1.親手將高麗菜一葉一葉剝下，可別懶了用刀切因為傳說中用剝的比較好吃，原理不詳。 2.稍微用水沖洗，將多餘的水分瀝乾後倒入鹽巴，鹽巴的量只需1/3碗左右(我的高麗菜比較小顆) 目的是讓高麗菜出水，可別為了快速而加了太多鹽巴，因為那會非常低鹹。 p.s.出水時間大約半小時至一小時 3.加入冷開水稍微沖洗，將多餘的鹽分洗掉，然後再一次的濾乾水分 p.s.這個步驟每次我都放好久，就是為了讓他乾一點，看網路上還有人把他拿去脫水機脫水，著時讓我傻眼!!(另類的專業阿) 4.把工研醋(較酸)跟糯米醋(較甜)混合，加入大量的糖(喜歡更甜就再大把大把加!)還有依個人喜好的辣椒。 p.s.為了要讓糖溶化可以把醋加熱，但是我並沒做，因為我懶! 5.混合高麗菜與調和醋，置入冰箱等個一到兩個晚上就可以享用了! 台式泡菜並無韓式那種鮮豔、狂野的顏色取而代之的則是簡單樸素的材料以及面貌咬起來爽口清脆咀嚼時所滲出的湯汁酸甜適中緊接而來的是短暫的辛辣神阿!請賜給我一塊臭豆腐一顆高麗菜做出來的分量其實寥寥無幾再加上每次做出來家人就不管有沒有入味的狂吃愛上了那口感吧! 但還是強烈建議放久點再食用因為昨天自己受不了誘惑被那個醋味嗆到今天吃起來的味道比較圓潤 --------- It`s my world!! http://blog.xuite.net/phil49/playcool/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.61.66