[食譜] 家傳簡易肉燥作法

看板cookclub (烹飪DIY)作者cozoo (可可亞)時間17年前 (2009/01/19 20:02)推噓6(6推 0噓 6→)

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這是我家人教我的肉燥作法，最近幾個月總是煮肉燥配麵吃所以已經做到有心得了我找出了最少的材料，最少的步驟，做出好吃的肉燥的作法，適合學生和忙碌的上班族操作網友們照著下面的步驟做，一定可以做出美味香甜的肉燥(沒放糖哦,可是會有甜味) 製作過程約兩小時。 Step1. 選購梅花肉做的絞肉通常目前的豬肉價格來講，100元就可以買到讓你吃三~五天的豬肉。 (依各地價格不同有所差異) 到菜市場買，要買絞肉不可能到超級市場買哦買「梅花肉」然後跟攤販說你要做成絞肉，她就會幫你把梅花肉繳成繳肉了。一般來說，買100元就夠煮一鍋了，如果第一次做怕失敗，可以只買50元的肉試作。我們要買的是「母豬肉」，因此最好到菜市場買公豬肉會有強烈的腥味，因此如果你買到公豬肉，你煮肉燥時，味道會很腥有時甚至煮到整個房子都很臭，因此這點要特別注意如何買到「母豬肉」？：通常你問攤販：「請問今天賣的豬肉是公豬還是母豬？」他就會告訴你這是公豬肉還是母豬肉。但是有時攤販會騙人，如果她告訴你是母豬，你回家一煮，卻腥的不得了，以後就別買這家了，請換別家有信用的買。攤販騙你一次，你就千萬別去第二次了，別期待他下次會跟你說真話。有的攤販是每天只賣母豬肉的，如果找到這種攤販，你可以常常跟他買。 Step2.買蔥、醬油、米酒。蔥的話，請選小支一點的蔥，通常一鍋100元的豬肉，10元的蔥就夠了(而且還有點太多) 醬油：這個最重要，我試過好幾種醬油，很多醬油煮起來都會有一種很不好聞的味道我目前只推薦「味王婦友醬油」(最便宜的那種醬油)，不知道為什麼，最便宜的反而最好吃，有網友要報料這是為啥嗎? 米酒：請到超級市場選購台灣菸酒的「稻香紅標米酒」，可以使用40度(大約50~60元) 或者100%的(約100元)。其他品牌的我到是沒用過。 Step3.烹煮 1.將裝肉的塑膠袋打開，倒入你喜歡份量的醬油(隨個人喜好)，加入約2~3個大湯匙米酒 (隨個人喜好，不過這邊加的多寡，會影響你煮的時候要煮多久才能把酒味煮掉) 然後把塑膠袋綁起來，開始隔著塑膠袋捏絞肉，肉被你捏的越綿密，等等煮的時候越好吃這時醬油和米酒會被肉吸進去 2.將絞肉倒入鍋中，然後放一點醬油鋪在鍋底(這是為了防止肉黏鍋底，鋪底就好，別加太多)。然後蓋上蓋子，用小火將肉煮開(小火煮開肉會比較嫩，如果你想快點也可以用中火)。這大概花個10多分鐘稱這時你可以切蔥了，把買來的蔥，切掉根部(切掉鬚鬚的部份就可以了)，放在水中浸泡個幾分鐘後，沖洗去表面的農藥。然後切成蔥花。放在一旁的碗中備用。 3.肉煮開之後，用湯匙把它翻攪一下，這時通常裡面還沒有熟，你可以邊壓肉邊翻攪，把肉打散，在蓋上蓋子等它熟透。如果此時你聞到有點腥味，你可以多加點米酒翻攪一下，可以去腥味，並且增加香甜度。請注意，你的湯匙此時碰過生肉，你得把它洗一洗，以保持衛生。 4.等肉完全煮熟之後，拿湯匙嚐嚐味道(碰過生肉的湯匙要洗過哦)。如果太鹹，請加點水如果太腥，請加點酒如果太淡，請加點醬油然後再次煮熟，在嚐嚐味道，調整味道直到你覺得滿意為止。然後熄火。灑上剛剛切好的蔥花，就可以吃了。可以淋在飯上或者麵上。就可以吃了。就這麼簡單，花的時間大概兩小時吧。但是這鍋肉包上保鮮膜冰冰箱，每次想吃就挖一點出來加熱煮熟，就可以淋在飯上和麵上。每100元的肉+10元的蔥+一點醬油和一點米酒大概可以給一個人吃3~4天還算蠻便宜划算的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.47.60.25