[食譜]Melanzane alla parmigiana帕瑪森焗烤茄子

看板cookclub (烹飪DIY)作者kenjyan (柊)時間17年前 (2009/01/21 01:40)推噓0(0推 0噓 2→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

老姊去costco買mozzarella,丟了一半在家由於前陣子在上班的地方吃太多insalata caprese(用羅勒,蕃茄和mozzarella做成的沙拉) 而且沒有足夠的設備做出滿意的披薩便想起這道可以大量消耗mozzarella的佳餚－melanzane alla parmigiana (儘管名為melanzane alla parmigiana,卻有人聲稱這道菜來自拿坡里,並非帕瑪) melanzane alla parmigiana除了茄子主要的材料是番茄,羅勒,mozzarella和parmigiano 將茄子,番茄醬汁和起司一層一層疊起,進入烤箱烤上色便完成是一道作法簡單又好吃的料理(假如不討厭茄子的話) 下面是我的作法：新鮮番茄去皮去籽切小塊用橄欖油,小火炒大蒜至金黃色以後加入蕃茄持續用小火悶煮到番茄軟爛,醬汁成乳化的狀態(就像做ratatouille一樣) 加入切碎的羅勒,用鹽,胡椒調味再烤皿裡依序鋪上一層茄子,蕃茄醬汁,切塊的mozzarella和parmigiano 最上面一層起司灑點橄欖油,進烤箱烤上色即可隨後附上一點參考價值都沒有的真相： http://hiiragi.pixnet.net/album/photo/109550910#pictop -- 一個人要是在青春期生活優渥那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子這並不因為凡是富豪就一定愚蠢而是因為他們用不著做實驗－A. J. Liebling -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.146.227