[問題] 甜酒釀的作法

看板cookclub (烹飪DIY)作者macher (我的滿天星斗呢?)時間17年前 (2009/01/24 13:15)推噓5(5推 0噓 7→)

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板上有人實際做過嗎?? 我在知識上得來的方法讓我很疑惑 ============================================================================ 《甜酒釀１──網友小倩家的作法》　甜酒釀是我們家冬天的最愛，我一個冬天約莫要做近一百斤的酒釀，好吃到可以不必煮，就只要冰冰的吃，都非常的棒。作法如下：１．圓糯米五斤，用水浸泡一晚２．用蒸籠將米蒸熟（電鍋亦可，但是效果較不好）３．將蒸熟的米過水冷卻（務必要冷）瀝乾４．將酒麴碾碎（酒麴最好使用大陸麴，若是要吃甜的酒釀，最好用上海麴　　）拌入冷飯中５．將拌好的飯裝入玻璃或是陶製的容器中，　　放置溫暖處，室溫約25度～30度，約2～3日，　　聞味道，有發酵的香味即可嘗嘗，　　已有甜味時即可裝在罐子裡放入冰箱，放置約一星期便可食用。６．甜酒釀放在冰箱內會愈來愈甜，可一次多做一些，隔年都不會壞。《甜酒釀２──網友Lovina的作法》材　料：圓糯米１斤半，酒麴半顆調味料：無作　法：１．圓糯米泡２～６小時２．用傳統電鍋蒸，輕輕將圓糯米放入，不要壓緊　　外鍋放１杯水，蒸成一粒粒的（不要蒸太爛）３．放涼一些，至手可以摸的溫度４．酒麴半顆搗碎，和飯輕輕拌勻５．用玻璃容器，　　放入拌入酒麴的飯，加一點點水（把飯攪散即夠），　　加麵粉２匙（增加甜度）６．釀36小時左右。　　視天氣狀況而定，氣溫高則時間短一點。 ※做甜酒釀要靠經驗，完成後存放在冰箱下層。《甜酒釀３》 ◆煮米（10人份的家庭電子鍋）：　１浸米，蓬萊米１斤，浸泡冷水半小時，再將浸泡的水倒掉。洗米，洗好的米加入1.2斤的冷水，放入電子鍋內煮。悶飯，將煮好的飯再保溫20分鐘。冷飯，將煮好的飯用溫水（30度）沖洗，使其冷卻成微溫狀，　　再將溫水倒掉。 ◆發酵：　１混麴，用6g的酒麴粉，再與飯拌勻，呈微濕狀。　２裝筒，將已混麴的飯裝入4公升裝的薄塑膠薄筒內，可旋緊筒蓋。　　※經實驗証實：用紗布蓋筒透氣和密封筒蓋效果完全一樣。　３高溫，保持室溫在25～35度左右（溫度很重要），　　可將筒放入有玻璃窗的鐵櫃內，再用一個100w燈炮的抬燈來加溫，　　鐵櫃內放溫度計，移動燈炮的位置來調節筒邊溫度。　４時間，30小時，酒度為2-4度。　　若無酒度時要攪拌，再過濾渣測量才準確。 ◆感覺、保存、食用：　感覺：好的甜酒釀必須米粒飽滿，有淡淡的酒香及甜度。保存：滿30小時要密封筒蓋，放入冰箱內冷藏（不是冰箱上層的冷凍）。食用：發酵完成後可用冷水稀釋或加蛋、湯圓煮湯食用；　　　　或隨性配水果切丁食用。 ◆實務（以１斤米計算）：　煮米：任何米只要能煮熟就可。　冷卻：用水冷式的方法。　加麴：１斤米要加6g（6公克）的麴種，　　　　麴種很重要，採用酒王的熟米酒麴。　筒蓋：密封。　溫度：保持在30℃。　時間：滿30小時一定要放入冰箱 ============================================================================ 是真的假的啊飯煮好要泡進水裡面然後拿出來讓飯冷卻同時也增加水分這樣再釀不會臭酸嗎?? 我對這個步驟很懷疑有板友家裡會做嗎可否提供一下意見過年期間就要做一次試試看了 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.171.166.235