[食譜]發糕的作法。

看板cookclub (烹飪DIY)作者oceanhover (好的氣氛是可以感染的)時間17年前 (2009/01/24 13:39)推噓0(0推 0噓 2→)

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"發糕”算是逢年過節時，婆婆媽媽們常常用來祭拜的糕點之一。因為發糕的製作過程算是相當的簡單，而且材料準備上來說，也是很單純的。亞摩認為製作發糕時，它迷人的地方就在於：在最後蒸的過程中，若時間控制得宜的話，可以開出一朵朵美麗的蓮花喔！材料準備由於過年期間亞摩家會作發糕用來賣給婆婆媽媽、送親朋好友、拜拜等等，因此抓得量可能大家會覺得很驚人，有興趣的朋友依其比例去試試就行了。材料種類發酵粉篷箂米黃砂糖黑(紅)糖數量(斤) 40g 14 6 ～0.75 作法： 1. 蓬萊米處理：首先將篷箂米研磨成漿狀，再以布袋裝起來，然後一樣施以固定的壓力，讓它出水。亞摩的叮嚀：在這裡不同於年糕的地方，就是發糕的米漿不要把他壓至全乾，大約壓至半乾即可。 2. 接下來就是將剩於的材料：發酵粉、黃砂糖、黑糖加入半乾的米漿之中，充份地把它們混合均勻如圖1。 3. 發酵過程：將混合均勻的糊漿放於一旁，等待發酵。發酵過程如下圖2-4。（如果您正好有開伙的話，那個爐灶的餘溫可以加快一點發酵的速度。） 4. 待發酵至極限的時候，就能夠準備攪拌了。均勻攪拌約15分鐘。接下來就是將糊漿裝入容器之中如圖5。（亞摩的家是用200cc的容器） 5. 最後利用大火蒸30分鐘左右即可。圖6為蒸好的發糕。這次的發糕，發的形狀亞摩不是挺滿意的，勉強可以接受而己。 http://oceanhover.blogspot.com/2009/01/blog-post_23.html ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 以上有附圖喔！可以參考看看。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.235.192